紅燒排骨：這一步別省略，不少人沒留意，排骨口感不鮮還腥！
紅燒排骨：這一步別省略，不少人沒留意，排骨口感不鮮還腥！
Hello,大傢好，紅燒排骨呢是屬於傢傢都會做的菜。逢年過節的時候，傢裡隻要來客人一定是少不瞭這道菜的，而且呢，真正想要把紅燒排骨做的比較美味好吃，也是需要講究一定的方法，那麼今天呢，我們就來瞭解一下，這道比較簡單的紅燒排骨到底是怎麼做的吧。
我們先準備的食材是排骨，料酒生抽，充生薑，老抽，白糖，冰糖，八角，香葉。首先讓我們把買回來的排骨先進行清洗，放在清水中浸泡10分鐘，再多用水洗一下，把裡面的雜物和血水都給沖洗幹凈，接著呢，往幹凈的鍋裡面倒入涼水，把排骨放進去，再倒兩個的料頭切上一些的生薑，再大火煮開的時候涼水下鍋就可以把裡面的血水給很好的進出，那麼在煮到一分鐘的樣子就可以撈出盛在盆裡面，用涼水再繼續沖洗，而且那涼水沖洗也是會讓排骨的肉會更加的緊實，這樣吃起來也是會特別的有口感，沖涼之後呢瀝幹水分就可以放涼備用。
我們把蔥薑都洗幹凈切好，然後八角香葉朝天椒都準備好瞭之後就可以烹飪。鍋裡面再倒入食用油的時候，裡面是要絕對的幹凈，不能夠有雜質，不然這樣就會出現粘鍋的現象，而且油熱之後呢，是需要放上冰糖，也可以根據我們排骨的量來放，大概需要5~6克就可以瞭，在炒冰糖的時候呢是一定要用到小夥子不能夠特別著急，因為小火炒出來的糖色也都是特別的細膩，而且味道也更好。大火呢就會出現糊的情況，所以呢，一定是要控制的火候，在燒的時候是不停的要攪拌，等到有一些泡泡冒出的時候，顏色也會變成紅棕色說明冰糖也就炒好瞭，而且是不能夠熬得太久，不然就會變得比較苦。
接著呢，我們就可以把排骨放進去不停的攪拌，而且能讓冰糖的顏色再染上排骨，在這個時候呢，下鍋的時候一定讓冰糖鎖住排骨的水分，這樣才能夠起到鮮嫩，吃起來才會更加的美味，肉也不會幹巴巴的準備好的蔥薑，八角香葉這些都放入鍋裡面繼續翻炒，聞到香味比較濃的時候，往鍋裡面加入一些的開水，水的量呢是一定要沒過排骨的，而且再倒入生抽老抽，再蓋上鍋蓋呢開火，煮開之後就可以轉為小火熬制半個時辰，在煮至的過程當中呢，我們是可以打開鍋蓋去看裡面是出現糊的情況。
鍋裡的湯快煮，幹的時候呢，會加入適量的食用鹽，而在這個時候呢，鍋裡的湯也並不會特別多，所以呢，我們要把火開大在不停的翻炒，讓鹽完全到融合，而且那也是會讓湯汁完全裹在排骨上面，最後在出鍋裝盤，要紅燒排骨更加美觀的，也是可以接上一些蔥花在上面，或者是芝麻，這樣就可以開吃瞭。