炒肉時，直接下鍋炒是不對的，掌握這3個技巧，炒出來才鮮嫩入味
煎肉的時候，直接在鍋裡煎是不對的。掌握這3個技巧，你的油炸菜就又嫩又好吃
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天，大廚想和大傢分享一些燒肉的小技巧。平時很多朋友炒豬肉。如果平時是油炸的，可以適當加入肉類，這樣既補充瞭豐富的蛋白質，又能讓油炸食品更加美味。很多人吃慣瞭肉，做飯的時候沒有肉就覺得胃口大，尤其是經常做體力活的人，吃飯的時候吃不下肉，就覺得做事沒有力氣。
其實做菜的時候適當放點肉也是可以的。如果想減肥或者感覺口感更好，可以用牛肉來炒，因為牛肉的肉質比豬肉高，而且營養豐富，脂肪少，不容易發胖。重量。唯一的缺點是它有點貴。豬肉是我們平時吃得最多的，因為豬肉比較軟，價格也比較實惠，所以傢傢戶戶都吃得起。但是如果直接在鍋裡煎肉，尤其是一些比較細膩的部位，就不能隨便煎瞭。直接放在鍋裡，很容易炸到老，沒味道。今天大廚就來給大傢分享一下炒肉前的一些小竅門。炒肉的時候，直接在炒鍋裡炒是不對的。掌握這3個技巧，你的烤肉就會又嫩又好吃！
一技能：
炒肉的時候，如果是裡脊肉或者瘦肉，可以提前醃一下。最常見的做法是用適量的淀粉來醃制，因為淀粉可以鎖住肉裡的水分，讓烤出來的肉更柔軟順滑，也不會太老。不管用什麼淀粉，其實都可以用，因為淀粉的主要作用是增加肉的嫩度，鎖住水分。炒的時候肉不老幹，很快就熟瞭。但是在醃制的時候記得要用適量的薑、蒜或者料酒來醃制，這樣可以起到去腥的作用，而且炸完也不會留腥味。這種方法很常見，但是這種方法容易燙傷，要註意火候！
兩個技能：
炒肉之前，除瞭用淀粉醃制外，我們還可以用雞蛋。但不是全蛋，應該用蛋清醃制。由於蛋清還可以增加肉的嫩度，所以醃制後的肉水分多，口感更好，適合油炸。取蛋黃的時候，我們可以用礦泉水瓶，把雞蛋放在盤子裡，用礦泉水瓶打開蓋子，擠壓空氣，把瓶口對準蛋黃就可以取出來瞭。如果傢裡有蛋黃分離器，炒肉的時候可以試試！
第三技能：
最後就是在炒肉之前加入少量的食用油來醃一下肉。這樣可以提前抹油，保護肉質。如果用平底鍋煎肉，就不會因為溫度高而變得太老太老。這種方法適合傢庭烹飪。少許食用油起到潤滑劑的作用。你不需要太多。炸出來的肉軟滑爽口，口感和口感兼備，味道鮮美。用油其實就是利用瞭油的特性，既能鎖住水分，又能防止水分一放到鍋裡就馬上幹掉，炸出來的食物也不會變老變質。
炒肉的時候，如果是炒比較香的菜，可以加少量生抽提前醃一下，這樣可以提前醃入味。色彩繽紛，美味可口。如果非要加鹽的話，鹽不要加太多也不要放太早，因為鹽加多瞭或者放得太早，肉裡的水分容易蒸發，不入味炸的時候很好，而且很老。
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