千層肉餅，餡大皮薄，吃起來過癮
闲事话三农
2023-04-30 16:03:30
千層肉餅
By琴韻優雅
千層餅的包法很多，今天用這種方法包一次，也非常不錯的，餅軟餡香很好吃～
原料：普通面粉、溫水、豬肉餡、小旱黃瓜、大蔥白、薑、白芝麻、精鹽、蠔油、一品鮮醬油、雞精、香油。
做法步驟：
第1步、120克溫水（50度）加入2克鹽攪開，分次加入面粉中攪拌成面絮。
第2步、下手揉成面團，蓋好醒面十分鐘。
第3步、揉成光滑面團，這時很容易就揉光滑瞭。
第4步、表面抹少許玉米油放粘，放入保鮮袋中醒面半個小時。
第5步、肉餡中加薑末、精鹽、蠔油、一品鮮醬油、雞精。
第6步、順著一個方向攪拌至粘稠，再加入香油攪拌均勻。
第7步、黃瓜擦成絲，加入少許精鹽剎出水份攥幹。
第8步、大蔥切末，攥幹的黃瓜絲都放入肉餡中攪拌均勻。
第9步、取出面團不用揉，切開。
第10步、取一個搟成大面片。
第11步、先均勻切五刀，最後留一個比較大的。
第12步、每一塊上都抹一層肉餡。
第13步、從認為比較小的一個往中間折。
第14步、按順序第二片折在第一片上，邊緣處向裡折一下壓上。
第15步、依次折第三片。
第16步、折第四片，最後剩下的比較大，用搟面杖再搟開一下，抻一抻蓋住整個面團。
第17步、翻過來，把邊緣處捏合上，也可粘點水，粘的更牢固，表面抹點水，粘上一些白芝麻。
第18步、再翻過來，用手團圓按扁，搟開。
第19步、鍋預熱，放入多一些的油，油溫五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子，中小火悶烙。
第20步、約三分鐘左右，翻面繼續烙制，烙到兩面金黃，餅鼓起就說明熟瞭。
第21步、取出切開。
第22步、肉餡已經熟瞭，香味已經飄出來瞭，餡大皮薄，一層皮夾一層肉餡，吃起來過癮。
小貼士：
面皮不用搟的太薄，一元硬幣厚就差不多。蔬菜也可以換成自己喜歡的，蔬菜一定要攥的幹一些，肉餡太稀就不好包瞭。
來自美食天下琴韻優雅的作品。
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