在傢自制純手工面條，口感勁道爽滑，吃兩碗都不過癮_美食料理

周哥说科技

2023-04-30 16:07:53

歡迎來寶寶的禦膳房，俗話說民以食為天，一天三頓飯，一定要講究均衡，今天就給大傢做一道營養又美味的快手菜，保證讓你豎起大拇指！

今天和大傢分享好吃的麻醬拌面，純手工堿面勁道爽滑，300克面粉倒入盆中，建議用中筋面粉和高筋面粉按1:1比例混合使用，放1.5克食用堿增加面的延展性，食用堿不要超過面粉重量的0.6%，放多瞭口感會發苦。

兩個蛋清增加筋性和爽滑口感，一勺鹽用100毫升涼水化開，食鹽溶液可加強對面筋形成邊倒水邊攪拌面粉，攪拌去狀後下手揉成面團，面團一定要硬一點。這時的面團表面並不光滑，用濕紗佈蓋上靜置10分鐘後揉面。揉好後蓋上濕紗佈，浸制一個小時左右。

期間要多揉幾次，形成更多面筋。想要面條勁道好吃，最後醒好的面不要揉，取出來後直接搟開，面板上撒幹面粉防粘。搟成狀卷柱面片，兩手從中心位置向外推卷，如此幾次後將其展開。撒上薄薄一層面粉防粘，反復操作以上步驟。

最後搟成兩毫米薄面片為止，撒上薄面粉，然後來回對折起來，從中間一分為二，根據個人喜好切成細面條和寬面條，鍋中水開放一勺鹽，下面條煮熟，拉出放入涼白開中，過涼，放兩勺自制芝麻醬，一勺辣椒油，一勺生抽一勺香醋，一勺芝麻油，一勺蒜水攪拌均勻。香辣勁道爽滑好吃，愛吃面條的朋友一定要試試。