想吃油炸餅，掌握技巧，皮脆裡軟，兩斤面粉不夠吃
雖然說油炸的東西比較容易上火，而且不太健康，但是總是在平常會想吃那麼一口，就比如以前常吃的炸油餅。炸油餅，是比做饅頭和包子還簡單的，隻要配方配好，就可以輕松地炸制完成，口感特別香脆裡軟外酥。所以可以自己在傢裡做，更健康量還足。傢裡做的話，隻需要少量的面粉就可以做很多，經濟劃算還衛生。
面餅配料：10克鹽，5克白糖，50克食用油，250克開水，10克酵母粉，280克溫水
【步驟一】兩斤面粉倒入盆裡，往裡面加入10克的鹽，5克的白糖，攪拌均勻再進行下一步。起鍋，鍋裡倒入大約50克的食用油，油熱後將它倒入面粉裡，這一步是最關鍵的，這一步做好瞭油餅好吃又柔軟，涼瞭也不會硬。
【步驟二】加入熱油的面粉攪勻之後，就把面粉分成兩份，其中一半拿開水來燙面，燙面的開水是250克。燙面攪勻後，就將它和剩下的那一半面粉攪拌在一起。
【步驟三】這個時候面已經不燙手瞭，和體溫差不多，我們就可以加入提前用水和好的10克酵母粉，再往盆裡倒入280克的溫水，將它攪勻後，再下手揉光。
【步驟四】揉光的面團封好，再發面大約一個小時，面餳發好瞭，放在案板上揉搓一下，拿出來揉一下排氣。然後把它在案板上揉搓成條。再將面條揪成大小差不多的劑子，用手在面板上揉搓整理成團，用手滾圓滑一點後，再將面團上面刷一層薄油，刷過油的面團，再次在案板上揉搓更圓潤後，就依次擺入盆裡，然後再往面團上刷層油。
【步驟五】現在起鍋，鍋裡倒油，鍋裡油燒熱後，我們就可以往盆裡拿出生坯，搟一些油餅坯，所有生坯提前搟好後放在一邊，不要搟得太厚。生坯搟好之後，在中間給餅戳一個洞。
【步驟六】油溫七成熱，可以炸油餅瞭，搟餅的面朝下放入鍋中，讓它炸一下。油餅平面鼓包後，再用筷子將它翻面，全程開小火炸制，一個鍋一次可以炸兩個。油餅都鼓大泡後就可以出鍋瞭。
這裡制作的是傢庭簡易版的，而一般以前吃的那種，都是在餅的中間用刀子劃上兩刀，然後進行炸制，餅的造型可以根據個人喜好來更改。不過餅不要做得太大瞭，要不然炸制的時候很費油。
小貼士：
1、或好的面團比較軟，所以在案板上盡量多撒一點幹面粉，防止粘手。
2、炸油餅的溫度要掌握好，油餅下鍋才會迅速發起，做出來的成品也不容易幹硬。