天冷吃好吃的，老媽做的排骨豆角燜面就是好吃的味道
我媽的豆角燜面用的是豇豆角和裡脊肉，還有土豆。豇豆韌勁中還帶著脆，裡脊又嫩又香，土豆軟的要化掉。開吃就是兩大碗，我媽說，行啦行啦，少吃點，該減肥啦！
我這個燜面用的是東北的白豆角，有肥有瘦的小肋排，還有茄子辣椒，就差土豆就能地三鮮啦。靈感來自廊坊特色“一鍋鮮”，那邊紅燒排骨和豆角茄子玉米在大鐵鍋裡一起燒，最後鍋邊貼上喧騰的花卷和玉米面小鍋貼。有一種粗糙和實在的香噴噴~
好啦，做法：
1、兩根肋排一斤到一斤半的樣子，先用涼水泡1到2小時，拔拔血水。薑切片。加半碗黃酒一湯勺醬油，醃起來。大致淹沒排骨即可。我還喜歡加一點黑胡椒面。
2、醃肉的時候，準備其他食材。剝一頭大蒜，準備幹辣椒、桂皮、八角幾顆。
3、豆角買東北白豆角，圓滾滾發白的那種，肉厚筋少又嫩又甜。茄子切段和豆角差不多長，辣椒切段後用手掰開。
4、鍋熱瞭之後放油，因為菜很多，可以多放一點。油溫升起來瞭轉小火，放白砂糖，小火的狀態下炒糖色：就是把白糖炒化，在油裡變成糖漿。砂糖會先完全融化成糖漿，等糖漿微微冒泡顏色變深，聞到糖味就好啦。
沒有炒過糖色的孩子可以火小點，不用那麼熱的油，慢慢來。糖色是用來給肉上色的，不過量可以隨個人口味調整。喜歡甜一點的就多放點~
5、把排骨倒鍋裡，改大火，翻炒至各面熟透。放排骨的時候不用把醃肉的湯汁一起倒進去。翻炒。湯汁收到一半時候放大蒜辣椒等料，翻啊翻，翻到幾本沒有湯，肉均勻上色。
6、然後加涼水，正好淹沒排骨的量。大火註開，轉小火慢燉。
7、湯隻剩下鍋底的時候，先倒豆角。翻炒大約兩分鐘軟瞭之後，把辣椒和茄子倒進去，翻炒翻炒，加鹽，翻炒翻炒。等蔬菜看起來軟趴趴。再次加水，到菜的8成 的位置處。
8、面條是菜場買的鮮面條，有的地方有賣那種專門用來燜面用的面，是提前蒸過一遍的。我買的這種稍微有點粗，所以要多蒸一會。買的時候問賣面條的師傅就好啦，這種可不可以做燜面。
面條弄散，均勻的鋪在菜上面。蓋上蓋子。
9、等大約10到15分鐘。鍋裡的湯汁還剩下鍋底的時候。翻炒翻炒，面條要均勻沾上湯。就大功告成啦！
我這個做的是四人份。。。。是不是超大一鍋哈哈哈