【產品註入文化】吃不夠的扁粉菜
標題：吃不夠的扁粉菜
文：張瑞志
扁粉菜是河南安陽市的特色傳統小吃，屬於豫菜系，大街小巷賣傢遍佈，是安陽居民最愛吃的飯菜之一。扁粉菜以紅薯寬粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，加上蔥薑蒜末、高湯、八角、花椒、鹽、醬油等調料，在一口鍋中熬煮。
扁粉菜的名字是與一個叫崔連生的人分不開的。八十年前，由於連年的戰爭和自然災害，窮人們別說吃肉，就連一點葷湯也難見著，逢年過節的時候，富人們廚房裡堆滿瞭大魚大肉，崔連生憑著一身好手藝，在富人傢當廚師，會做各種美味佳肴。而他的傢人們卻在四處挖野菜充饑，巨大的反差折磨著這個五尺大漢，他尋思著，怎麼才能用自己的手藝讓傢人，也讓窮人吃上一頓既造價低廉又美味可口的東西呢？一次偶然的機會，大燴菜這個傳統菜肴激發瞭他的靈感。能不能在普通“行燴菜”，也就是現在吃的大雜燴的基礎上，再開發出一種用料簡單、味道可口的燴菜品種呢？於是，他經過多次嘗試，終於用高湯、粉條、白菜、豆腐和豬血調制成瞭一種新型“燴菜”，這種“燴菜”一經問世，就深受大眾歡迎，後來逐漸演變成瞭現在的安陽扁粉菜。
做扁粉菜時，先將脊骨斬小塊，洗凈後放入冷水鍋中，焯去血沫和雜質；蔥切斷，薑切片，把焯好的脊骨和蔥段、薑片一起放入鍋中，加少許料酒，大火煮開後轉文火熬煮三四個小時；把豆腐和豬血切小薄片，將小白菜洗凈後焯一下水，扁粉條提前泡軟；蒜瓣加點鹽搗成泥，再加少許涼白開制成蒜汁備用；高湯煮的差不多時，加入少許雞精和適量鹽；下入泡軟的扁粉條，煮至筋滑入味；再下入豆腐和豬血煮熟，最後加入小白菜即可。吃的時候盛到碗裡，加入少許蒜汁、辣椒油，再配上熱乎乎的蔥油餅或高樁饅頭，特別香，可好吃瞭，一個字“爽”！扁粉菜的關鍵是大骨高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的整體味道。因此，扁粉菜的經營者一直在大骨高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒油，要香而微辣。特別註意一點，扁粉菜在下鍋之前，應先用熬制成的高湯泡制4-6小時，這樣可以保證扁粉菜更好地吸收高湯的味道和營養。
安陽人愛吃扁粉菜，不管是有身份的還是平頭百姓，都好這口。每天早上，都有很多上班族和扁粉菜的老食客，去吃上一碗油滾滾、香噴噴、辣乎乎的扁辣乎乎的扁粉菜。扁粉菜富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，吃上一碗，營養豐富，綿香厚醇，唇齒留香，餘味悠長。寒冬臘月，熱乎乎的扁粉菜吃下去讓你不再畏懼寒冷；酷暑盛夏，一碗扁粉菜吃下去全身濕透瞭覺得很過癮。
我也愛吃扁粉菜，因愛人傢是安陽市的，每次從部隊回到安陽探親，經常到早餐攤前吃上一碗扁粉菜。吃完後渾身冒汗，感覺特別舒服，環顧四周，都是吃扁粉菜的父老鄉親，個個吃得有滋有味，有時與他們聊上幾句，說說笑笑，真是愜意。有一次，我在安陽休探親假，一天中午特別想吃扁粉菜，一個有名的攤點距傢有七八裡路，我騎上自行車，頂著烈日就去瞭。到攤點後，攤主說扁粉菜剛賣完，下一鍋還需等1個小時，我毫不猶豫地說：“沒關系，我可以等。”可見，扁粉菜的誘惑力有多強，想吃的癮有多大，勁頭有多麼足。1個小時後，滿心期待的扁粉菜終於端到瞭我的眼前，吃上一口，辣椒的給力，豆腐的清香，豬血的鮮嫩，青菜的爽口，各種味道都匯聚在那一小根粉條上，鮮滑爽嫩的感覺怦然心動，湯汁滿溢於口中，香而不膩。兩碗扁粉菜吃完，齒頰留香，菜香和汁香在口中久久不散，心中無比滿足。
安陽的扁粉菜，真是色香味俱全，不愧為一道具有地域文化特色的美味小吃，更是一道讓人吃不夠，常想念的美食珍品。
【作者簡介】
張瑞志，1963年7月出生，河北省臨漳縣磚寨營鄉東風柳村人，1981年10月入伍，研究生學歷。曾任解放軍總政治部直屬工作部綜合局秘書、副局長，編研室主任，宣傳保衛局局長。先後在石傢莊陸軍學院、西安政治學院、國防大學學習。在軍隊高級領率機關工作23年，結合工作研究發表瞭200多篇文章，有多篇獲獎，多次受邀到有關單位交流做好機關工作的體會。
編輯：百將文化藝術中心昕虹