燉排骨，焯水到底用冷水還是熱水？原來做錯瞭，難怪排骨又腥又柴
紅燒排骨，焯水是用冷水還是熱水？原來是我弄錯瞭，怪不得排骨又腥又木
說到排骨，是我們經常吃的一種肉，尤其是天冷的時候，煲一鍋排骨湯，既能增加營養又能暖身，不過今年的豬肉和往年不一樣，因為豬瘟打擊豬肉價格居高不下。到目前為止，價格仍然是去年的兩倍。曾經出現在我們餐桌上的豬肉，從今年下半年開始就越來越少瞭。就連最普通的五花肉也要30多斤，更何況排骨更貴，很多人表示買不起。
馬上就要過年瞭，做年貨怎麼才能魚肉多呢？排骨再貴，也得買。很多親戚朋友一年不見，隻能在過年的時候見面。當然，你還需要準備豐盛的食物。現在排骨已經成為高級食材瞭，我們做菜的時候一定要小心，不要漏掉，不然真的是食材的恥辱，你們平時怎麼吃排骨呢？
其實排骨的吃法有很多，比如紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等。總之，怎麼煮都好吃。今天我們就來說說排骨湯。排骨湯如果調味得當，非常入味又營養。它也很豐富，很多人都喜歡吃。然而，真正會蒸排骨湯的人卻不多。大傢都知道排骨湯在燉之前要焯一下，這樣可以去腥，但是很多人說焯過之後，腥味還在，隻是味道變瞭。老瞭老瞭，怎麼回事？原來用錯水瞭，看看大廚是怎麼做到的！
很多人在焯排骨的時候，為瞭節省時間，直接將開水倒入鍋中，然後再將排骨放入鍋中煮。其實，這是錯誤的。冷排骨放入沸水鍋中，突然受熱導致排骨表面緊繃，受熱不均勻則導致排骨外焦內生。腥味也會在排骨內部縈繞，排骨的營養價值也會被破壞。這樣的排骨燉著吃，一定很好吃。味道也會陳舊，營養價值也會消失。
紅燒排骨，焯水是用冷水還是熱水？原來是弄錯瞭，怪不得排骨又腥又木！我們在焯排骨的時候，鍋裡一定要用冷水，這樣排骨和水受熱均勻，這樣排骨的味道才不會變老，排骨的營養價值才不會受到影響。過程中還會在排骨中刺激出一股腥味。焯水時，撇去鍋面上浮起的白色浮沫，取排骨用清水沖洗幹凈，一起熬無腥味的湯汁。聞起來像魚！