煎小黃魚應該熱油下鍋還是冷油下鍋？掌握方法，煎好的魚沒有腥味
懂吃的人都知道，魚肉比其他種類的豬肉、牛肉等更營養、更健康。不僅熱量低，吃瞭也不容易發胖，而且營養也很豐富，尤其是小東西。魚肉比較軟。味道也很好。其中，很多人都非常喜歡吃小黃烏鴉。一種經典的方法是油炸小黃烏鴉。
說到吃炸小黃烏鴉，相信很多平時不喜歡吃魚的朋友都對它贊不絕口，尤其是它酥脆的口感，真的是怎麼吃都好吃。但是很多人發現，自己在傢炸的小黃烏鴉並沒有那麼好吃，而且還很腥。為什麼？其實大多數人都不知道炸小黃魚的秘訣，尤其是炸小黃魚的時候，到底是熱油還是冷油？今天給大傢分享一下。
第一步：處理小黃烏鴉。小黃烏鴉身上的鱗片很小，所以沒有多少人有刮鱗的習慣，但要想養出一隻好的小黃烏鴉，還是得刮鱗。刮掉小黃烏鴉的鱗片，取出內臟。最後用清水沖洗幹凈，加入適量的料酒、藥明、胡椒粉、食鹽和幾滴新鮮檸檬滴在小黃烏鴉的上面。拌勻並醃制約15至20分鐘。
給小黃烏鴉去內臟時，一定要把魚腹內的那層黑膜去掉，以免魚肉變得很腥很苦。醃制黃烏鴉的時候，加入一些藥明酒和料酒，可以有效去除黃烏鴉身上的腥味。
第二步：待鍋幹後，加入適量的食用油。當油溫達到50%～60%熱時，即可加入花椒粒炒香。最後，將生薑片和大蒜片放入鍋中，一起炒。聞到薑蒜燒黃時，取出薑片、蒜片和花椒粒，扔掉。
第三步：把煤氣灶開中火，將醃制好的小黃烏鴉一隻一隻放入鍋中煎熟。註意，煎小黃烏鴉的時候，要等油熱瞭再下鍋。很多人隻是因為自己不知道，所以炸魚很容易碎，而且有腥味。油熱瞭再下鍋才是正確的，這樣炸出來的魚才不會碎，沒有魚腥味。待小黃烏鴉兩面煎金黃時，關煤氣灶小火繼續煎。炸至八九熟時在黃烏鴉上面撒上鹽和胡椒粉，取出黃烏鴉控油。黃梨剛下鍋的時候，不要馬上翻動，要等黃棒炸到變硬瞭再翻動，這樣黃巧克力就不會粘鍋瞭。
小黃魚煎到兩面金黃的時候要註意把小黃魚翻過來，讓魚的兩面受熱均勻，這樣炸出來的小黃魚會更入味，口感會更好而且不容易燃燒。
最後，撒上鹽和胡椒粉的時候，一定要保證均勻分佈，一定要翻黃烏鴉。如果是廚房用紙，可以墊在黃烏鴉和盤子之間，吃起來不膩。