燉肉時，不管燉什麼肉，這種香料一定要少放，一旦放多肉苦湯也苦
燉肉的時候不管燉什麼肉，加肉多的時候這種調料要少用，苦湯也苦
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天大廚要和大傢分享一些燉肉的小技巧。在生活中，無論是在傢吃飯還是在外面吃飯，燉肉或者燉湯都是很常見的。不過，要燉出不老、不肥、不油膩的美味非魚肉，也是有一定技巧的。很多人認為紅燒肉隻要調好火候即可，其實不然，因為不同的肉有不同的特點，如果紅燒肉的做法千篇一律，肯定肉不香，湯也不好吃.味道不錯。例如，牛肉和羊肉不同於豬肉。牛肉和羊肉比豬肉質地更致密，味道更好，而豬肉質地更松散，脂肪更多。
其實不管是什麼肉，隻要學會瞭處理肉的方法，然後結合燉菜的配料和配料，燉出來的肉就是不油不柴，而且不會老.，肉湯味道鮮美，營養豐富。燉肉的時候可以加入香料，比如普通的蔥和薑，這些都是很常見的燉菜配料。其實在燉肉的時候，我們還可以加入其他的調料，但是在加調料之前要記住肉的區別。今天大廚就來和大傢分享一下燉肉加香料的技巧和禁忌。燉肉的時候，不管燉什麼，這種調料越加肉越少，苦湯也是苦的！
一技能：
燉肉的時候，如果是牛羊肉，可以事先用冷水泡一下，去腥，也可以去血水。用冷水泡三遍左右，中途換水。燉肉的時候，有些血水多的物質一定要焯水，焯水的時候也要小心。因為鍋裡有魚的香味，所以燉肉的時候水剛燒開，不要急著關火，也不要急著蓋鍋蓋。最好的辦法是打開鍋蓋，撇去鍋裡的浮渣，然後讓肉的腥味隨著蒸汽蒸發，腥味自然就沒瞭。
技能二：
燉肉時，我們不僅可以加入韭菜和生薑，還可以加入適量的調料。常見的香料有八角、桂皮、月桂葉等，在專門做鹵包的地方也有賣。可以買幾塊錢一個大袋子，適合做一些比較好吃的菜，比如五香鴨或者啤酒缸。但是在鹵肉燉湯的時候，一定要記住這句話：“豬無辣椒，羊不伺候”。也就是如果是燉肉湯，豬肉湯裡不要放胡椒粉，因為胡椒粉個頭小，味道重，吃的時候味道很重，影響口感，而且很難選擇。胡椒。另外，在燉羊肉湯中，不要使用太多的成分，即八角。主要原因是羊肉湯的鮮味容易被掩蓋，吃起來有點酸。
技能三：
燉肉時也可以加入高良薑或當歸。這兩種香料不僅能增加肉湯的鮮美，還能去除魚腥味，增加香氣，加快肉質的嫩化。香味很濃，燉的湯也很好看。但是因為白芷比較特殊，如果白芷加多瞭，燉出來的肉或者燉的湯都會有苦味，味道會苦，湯也會有苦味。所以大傢在燉肉湯的時候，不管燉什麼肉，都需要調整好白芷的用量，而且不要像白芷那樣放太多的調料，否則一鍋好湯，一鍋好肉會被浪費掉。
我們在燉肉的時候，其實可以加入一些特殊的食材，比如糖和甘蔗。這兩種食材都可以用來泡湯，增加湯的清爽和甜味。燉湯不膩，味道溫潤可口。也可以防止肉質太老太老。燉肉時，還可以加快嫩度。甘蔗其實是蔗糖的一種成分，可以給湯和肉增香增味，使湯和肉的味道更加濃鬱。
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