熬骨頭湯時，用熱水還是冷水？飯店後廚說：這樣做，湯又白又濃！
天氣陰沉，非常寒冷。冬至這天，大傢都想到瞭包餃子，因為古語有“冬至不吃餃子耳朵凍”的說法。有誰知道這個聲明是什麼？許多人會因為這種說法而吃餃子，或者因為他們想趕上太陽的最後期限。現在我們的生活變得非常好。即使是普通傢庭，想吃餃子的時候也會吃餃子。不再那麼罕見瞭。所以今天我們可以做點別的吃的，燉骨頭湯，暖身，增加營養，也是很不錯的，而且燉骨頭湯比包餃子省力，大傢喜歡喝骨頭湯嗎？
大多數人不會拒絕骨頭湯，但我不知道為什麼有些人做的骨頭湯一點都不白而且他們似乎不想喝。吃一點肉就夠瞭，不一會兒，一鍋又白又濃的湯就擺在你面前瞭。三碗不多。那麼究竟需要怎樣做才能達到白而致密的效果呢？
首先我們要瞭解大傢是怎麼煲湯的，是用冷水還是熱水，別以為我在打擾你，其實如果你想熬出又白又濃的骨頭湯，這個冷水熱水很重要，如果輸入錯誤，會導致湯渾濁難吃。對於自己在傢做骨頭湯的人來說，比較隨意。有時他們可以用熱水，有時他們可以用冷水。怎麼做？我認識一個飯館的廚師，他說要做濃湯骨湯，他自己會做，不能太隨意。酒店廚師說：做骨頭湯之前，要先把骨頭焯一下。這個步驟很多人都會做，但是需要用冷水焯一下水。很多人用熱水，這是錯誤的。最後還需要在鍋裡放熱水，熬出一碗又白又濃的骨頭湯。聞言，酒樓後廚說的倒是有些道理，為什麼？做骨頭湯時應該用熱水還是冷水？酒店的大廚說：做吧，湯會又白又稠！1、水先焯一下，要用冷水，因為這樣可以保留骨頭裡的營養。骨頭和冷水同時受熱後，骨頭裡的臟東西也會受到刺激。這種骨頭湯比較幹凈。如果直接用熱水燙的話會變性，臟東西就很難出來瞭。冷水焯過後，骨頭會更幹凈更有營養。
2.焯水後再次用熱水煮沸。那是因為我們在水燙後用冷水沖洗過。當我們直接用熱水煮的時候，蛋白質很快就會沉淀下來，露出白骨。湯，這種湯含鈣更豐富。煮的時候，先用大火煮開，再轉小火慢慢熬煮，就會有一道白稠香濃的骨頭湯！
我再教你一個小技巧。下次烹調時加入少許白醋，可使湯中的鈣、磷迅速溶解，但烹調時不要加水。如果你加水，蛋白質就會被破壞。會變性受熱不均勻，煮出來的骨頭湯不香不濃。最後的烹飪後，加鹽調味即可，不要事先加鹽。每個人都知道如何制作骨頭湯。