白切雞的精髓，除瞭雞肉鮮嫩，還有這道秘制薑蓉，才是味道的關鍵
白切雞的精髓，除瞭鮮嫩的雞肉，還有薑蓉的這道秘方，才是味道的關鍵
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天大廚就給大傢分享一道薑蓉的菜譜。廣東的飲食文化很多，其中以湯清淡原味為主的飲食文化在全國比較有名。因為廣東人講究食材的原汁原味，對食物的要求比較高，不喜歡吃重口味的食物。比如辣椒放多瞭，很多廣東人不愛吃，也不能吃。
在粵菜中，不得不提的是粵菜中的燒肉，還有白切雞、烤鴨、燒肉和各種燒鵝等美食。其中白切雞是比較搶眼的美食之一，因為做法很簡單，尤其是原汁原味和雞肉的鮮嫩口感。如果不懂得技巧和方法，稍有不慎做出來的白切雞就會變老變老，吃起來像嚼蠟，沒有雞肉的鮮味和嫩滑的口感。
白切雞的制作方法其實簡單卻不容易。裡面有很多細節，也不難說。隻要掌握瞭技巧，就能輕松做出新鮮美味的白切雞。眾所周知，白切雞一般是沒有味道的，調味主要靠白切雞的食材。比如今天主廚分享的這道薑蓉菜，就是特別適合搭配白切雞的口味。當你想成為白切雞的時候，可以用這道薑蓉菜搭配雞肉一起吃。快來和小廚一起學習吧！
薑蓉白切雞的腳步：
第一步：
首先我們準備一隻三黃雞或者一隻清遠雞，洗凈去血備用。然後準備半隻貓薑，洗凈備用，準備一把小蔥，洗凈切塊待用。另外，準備一些薑片，紮上大蔥備用。你還必須準備一池冰水。可以準備冰塊，提前冷藏。
第二步：
薑放入攪拌機打碎，然後普丁和蔥丁攪拌均勻，加入適量鹽調味，少許雞精提鮮，再加入少許白胡椒粉和少許糖提味薑的辣味，攪拌均勻。鍋中油燒熱，油微熱，冒煙時關火，將油倒入薑蓉碗中，燒開後攪拌均勻備用。吃的時候把涼透的白切雞剁碎裝盤，淋上薑蓉醬就可以吃瞭！
第三步：
鍋中加入適量的水，大火燒開，下入蔥薑片同煮。水燒開後稍微關火，不要煮太多。然後將雞肉放入鍋中煮約10分鐘。每次5秒，然後將其取出約1秒。30秒到1分鐘，然後繼續投入，一共三個起伏。做好後，將雞肉撈出放入冰水中降溫，可以保持雞皮鮮嫩有彈性，肉質鮮嫩。然後將雞放入，開小火慢燉約5分鐘至8分鐘，然後關火入鍋浸泡約20分鐘至半小時。泡好後取出再用冰水浸泡至涼，取出刷上香油待用。
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