白灼“秋葵”時，用冷水還是熱水？我總是弄錯，難怪不脆嫩_美食料理

小冰说美食

2023-05-01 04:41:31

秋葵是一種營養價值很高的蔬菜。具有助消化、護腸、降血脂等功效。對人體腸胃也有很好的保護作用。是一種天然的養胃食品。胃不好的朋友可以常吃秋葵。說到吃秋葵，有很多種吃法。可生食、涼食、油炸等。也有很多人喜歡白灼秋葵，然後蘸著醬吃，這樣更原汁原味，去掉青澀的味道。

煮“秋葵”時用冷水還是熱水？老是弄錯，難怪不脆不軟

對於白灼秋葵，問題是用冷水還是熱水？我總是把這一步弄錯，結果不會變脆或變軟。白灼秋葵的方法雖然很簡單，但也很有特色。後來咨詢餐廳大廚後才知道，秋葵要用熱水煮，否則會影響口感。

秋葵本身有青味，我不是很喜歡這種味道，所以每次我都把它放在鍋裡過冷水，想把青味完全去掉，後來才知道這是錯誤的做法。太浪費錢瞭，因為用冷水煮會破壞秋葵在高溫長時間煮熟後的營養成分，口感也不脆，所以冷水是絕對不能用的。

白灼秋葵大廚告訴我，要等水燒開再下鍋，而且一定要整根入鍋煮熟，不能切開，否則秋葵的粘液會流失在水裡。這種粘液就是秋葵。向日葵的營養價值在於它是保護人體腸胃的重要成分。

建議大傢在煮秋葵之前先用微鹽水浸泡10分鐘，這樣可以保存秋葵的綠色，然後等鍋裡的水燒開再下秋葵。煮的時間不宜長，3左右即可。10分鐘左右即可取出。如果煮的時間太長，會影響秋葵的口感，吃起來會變軟。

將撈出的秋葵放入冰水中冷卻，這樣秋葵會更脆更嫩。等溫度降下來，就可以換刀瞭，就可以直接蘸著醬汁吃。接下來，我平時吃秋葵，做好的醬汁分享給大傢。

準備一個小碗，將蒜末、辣椒小米、蠔油、生抽和香醋倒入其中，再燒熱一鍋熱油，將油倒入碗中，拌勻成醬汁，倒入醬汁over可以淋在秋葵上，香味很濃，吃起來又香又脆，特別適合夏天吃。

所以白灼秋葵一定要用開水，秋葵不能在鍋裡煮太久，否則會影響口感，吃起來不脆嫩。你知道嗎？