三款免烤芝士蛋糕，炎炎盛夏裡的良伴
文中單位換算：1杯=250ml1大勺=18ml1茶匙=6ml
蔓越莓芝士蛋糕總計時間：30分鐘（外加7小時冷藏時間）成品為1個直徑23cm的
【用料】巧克力餅幹200g無鹽黃油75g，融化後放涼蔓越莓150g赤砂糖75g橘子2個，皮擦蓉，果肉榨汁薑粉1/4茶匙玉米面粉1茶匙奶油奶酪500g糖粉85g香草精半茶匙雙倍奶油(doublecream)①300ml
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【做法】1、往一個直徑23cm的活動底蛋糕模具裡鋪上烤盤紙。餅幹打成細末，倒入黃油徹底拌勻，摁到蛋糕模具底部，冷藏大約1小時定型。2、這期間，覆盆子、赤砂糖、橘皮蓉、橘子汁、薑粉倒入鍋中咕嘟10分鐘，到覆盆子開始煮破型時，往玉米粉中倒入1大勺水拌勻後倒入鍋中，再加75ml水，小火咕嘟幾分鐘到呈現果醬的質地，離火徹底放涼。3、奶油奶酪、橘皮蓉、糖粉、香草精混合攪打到剛剛混合均勻，倒入奶油打勻。4、將一半的奶油奶酪混合物抹到撻底上，點上一半的蔓越莓醬，用茶匙劃出大理石紋。繼續重復，加完剩下的芝士蛋糕和蔓越莓醬。冷凍6小時或者過夜定型，吃之前脫模。
蘋果芝士蛋糕總計時間：40分鐘（外加過夜冷藏時間）成品為1個直徑23cm的
【用料】{撻底}黃油100g，融化薑餅250g糖薑罐頭100g，瀝幹剁碎肉桂粉1茶匙薑粉1茶匙{內餡}奶油奶酪600g力可達芝士(ricotta)①300g，瀝幹香草莢1個，刮出籽來赤砂糖120g檸檬1個{頂料}肉桂粉1茶匙薑粉1茶匙混合香料1茶匙青蘋果3個，削皮去核赤砂糖200g白蘭地50ml
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【做法】1、往一個直徑23cm的活動底蛋糕模具裡刷上一層黃油，再鋪上烤盤紙。餅幹掰碎，裝入塑料袋裡用搟面杖碾成末末，與融化的黃油、糖薑、肉桂粉、薑粉混合拌勻，摁到模具底部，往壁上推上一點點（將手伸進塑料袋操作起來容易一點），送進冰箱冷藏定型30分鐘。2、制作內餡。所有原料混合攪打到順滑，倒入撻底中冷藏過夜。3、第二天制作頂料。肉桂粉、薑粉、混合香料裝碗。蘋果切12瓣，倒入香料混合中拌勻。鍋中倒入糖和4大勺水，煮到琥珀色的焦糖狀後關火，小心翼翼倒入蘋果攪勻，再倒入白蘭地重新加熱融化焦糖，將蘋果煮到熟透後離火，將蘋果留在糖漿中靜置放涼。4、從模具中取出芝士蛋糕。將蘋果用漏勺舀在頂上，再將白蘭地糖漿裝碗放旁邊一起上桌。
桃子芝士蛋糕總計時間：30分鐘（外加過夜冷藏時間）成品為1個直徑20cm的
【用料】黃油100g，融化原味黃油餅幹200g軟質芝士600g糖粉100g香草精2茶匙雙倍奶油(doublecream)300ml覆盆子450g桃子3個熟透瞭的，切丁
【做法】1、在一個直徑20cm的活動底或彈簧扣撻模的底部和側面鋪上烤盤紙，刷一點點黃油，這樣烤盤紙就不會亂跑瞭。餅幹裝進塑料袋，用搟面杖搟成粉，倒入融化的黃油徹底混合，填入烤盤，將底部和側面摁實，做成撻底。冷藏備用，這時間準備餡料。2、芝士、糖粉、香草精混合攪打順滑，倒入奶油持續攪打到混合均勻，拌入100g覆盆子和一半的桃子切塊。組裝芝士蛋糕的時候，它們會自然呈現波紋。3、將奶油混合物舀入撻底，用刮刀或勺背從邊緣到中間刮平表面，冷藏過夜定型。4、250g覆盆子倒入攪拌機打碎，過濾掉籽（取1茶匙倒回去拌勻），再適當加點糖粉調整一下口感。加足量的水或者桃子罐頭裡的汁攪拌成醬，冷藏備用。5、上桌前30分鐘從冰箱取出芝士蛋糕回暖到室溫。如果你用的是活動底撻模，把它放到一個易拉罐上就能夠輕松脫模瞭。將芝士蛋糕裝盤，揭掉烤盤紙和模具底，撒上剩下的覆盆子和桃子塊，淋上覆盆子醬，然後切塊上桌。