土豆新吃法，廚師長分享“椒鹽土豆夾”，多做這一步，金黃焦香
大傢好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大傢分享一道土豆新吃法“椒鹽土豆夾”，以五花肉、土豆等制作而成，土豆夾著五花肉，外面再裹上一層面糊，經過油炸兩遍金黃焦酥。
下面為大傢介紹詳細步驟，有感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：五花肉、土豆
輔料：生薑、小蔥、雞蛋、面粉、淀粉
調料：食鹽、胡椒粉、蠔油、椒鹽
1.下面準備食材
首先我們準備五花肉200克，先切成薄片，再剁成肉末，手工剁出來的肉，顆粒感比較強，更有嚼勁。
2.下面準備輔料
準備生薑一塊，切成薑末備用。
準備小蔥兩根，切成蔥花和肉末放在一起。
3.下面開始調肉餡
加入食鹽2克，胡椒粉1克，蠔油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽2克提底色，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順著一個方向攪拌至肉餡上勁成團，這樣炸制的時候不易松散口感勁道十足。
4.下面把土豆切成連刀片
準備洗凈的土豆兩個，把外皮削幹凈，切掉邊緣不整齊的地方，方便做造型，如下圖所示中那樣，切成連刀片，切第一刀不要切斷，切第二刀斷開，盡量切得薄一些，更容易炸熟。
切好之後我們開始制作土豆夾，在土豆片中塞入適量肉餡，把邊緣塗抹平整，讓土豆夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的土豆夾都這樣做好瞭。
5.下面開始調面糊
盆中放入一把面粉，一小把淀粉，加入植物油20克，打入一個雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來的土豆夾酥脆中有軟嫩，抓拌至沒有幹面粉，少量多次地添加清水，調成流動的粘稠面糊備用。
6.下面開始炸制
鍋內燒油，油溫升至5成熱，油面輕微冒煙時，把土豆夾均勻裹上面糊，放入油鍋中，土豆表層的面糊，遇熱後會迅速飄起，起鍋或者開小火，繼續下土豆夾，這樣能保證前後下入的土豆夾色澤和生熟一致。
保持小火慢炸，輕輕地推動，讓其均勻受熱，待土豆夾定型、表面呈微黃色時撈出。
把鍋中的雜質撈幹凈，防止炸糊影響賣相，開大火把油溫升高至六成熱，然後轉小火，倒入土豆夾，復炸30秒鐘，把土豆夾炸脆、炸成金黃色時撈出控油。
然後把控過油的土豆夾放入盤中，均勻撒上椒鹽就能上桌食用瞭。
好瞭，一道金黃焦酥的椒鹽土豆夾就做好瞭。
關註阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~