粉蒸肉別直接蒸，這幾個技巧要記牢，出鍋鮮香軟爛，不發幹不油膩
粉蒸肉是一道傳統名菜，因為它的肉質鮮嫩，味道鮮美，成為瞭許多人的最愛。但是在制作粉蒸肉的過程中，一些細節和技巧很容易被忽視，導致粉蒸肉口感不佳，做出來太幹或油膩，這讓很多人對制作粉蒸肉望而卻步。
一、肉類的選擇
制作粉蒸肉的肉質很重要，因為它將直接影響口感。為瞭做出鮮嫩的粉蒸肉，我們可以選擇肥瘦相間、品質優良的五花肉。它的脂肪部分較多，但也有足夠的肉質，而且脂肪可以溶化在肉中，讓肉更加鮮嫩可口。
在選擇五花肉時，也需要註意它的鮮度。新鮮的五花肉更加肥美多汁，口感更佳。選擇時要註意，不要選肉色偏黑、發灰的五花肉，這樣的肉往往老化瞭，口感會變得很差。
二、肉類的處理
在處理五花肉之前，我們需要先處理一下肥肉。肥肉的質感不同於瘦肉，如果不進行處理，在蒸的過程中容易使肉變得油膩。所以，在處理五花肉之前，我們需要將五花肉的肥肉部分用開水焯一下，這樣肥肉中的血水就會被倒掉，可以去除部分油膩。
三、醬汁的調制
粉蒸肉的醬汁至關重要，不但是提拉粉蒸肉味道的關鍵，而且可以增加營養價值。在調制醬汁時，通常我們需要用老抽、生抽、料酒、薑片、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生粉等調料混合在一起。
四、醃制五花肉
將處理好的五花肉塊放入醬汁中醃制，時間可以根據自己的口味調整。一般來說，醃制時間越長，味道會更加濃鬱，口感也會更加鮮嫩。可以將醃制好的五花肉放冰箱裡醃制一晚上，這樣肉的味道更加入味。
五、輔助食材的搭配
粉蒸肉需要一些輔助食材來提升口感和美感。良好的搭配可以讓粉蒸肉的口感和色澤更加出眾。在制作前，可以準備黃豆、蒜頭、紅棗、紅辣椒、香菇、青蔥等食材作為輔助食材。在蒸粉蒸肉之前，將輔助食材放在五花肉的周圍，可以使組合更加完美，味道更加豐富。
六、翻動調味
蒸煮粉蒸肉的過程中，需要不斷把醬汁翻到五花肉上，讓它完全入味。如果翻動不夠充分，付香味就不會很均勻，影響口感。
在翻動時，最好不要用筷子，因為用筷子容易將肉刺破，讓養分流失。可以用一把濕的毛巾、刮刀等代替筷子進行翻動，這樣不僅能充分塗抹醬汁，還可以保護肉不受損。
七、留意蒸鍋水位
蒸鍋水位也很重要，不夠會導致五花肉變幹，營養與肉汁都會流失。在煮粉蒸肉的時候，要善於根據水位的自動蒸發狀況及時加水。需要註意的是，最好不要將水直接倒在肉上，而是註入鍋底。
總之，無論是處理肉質，還是調制醬汁，都應該註意技巧，這是做出高品質粉蒸肉的必要條件。粉蒸肉做法簡單，但是細節和技巧致勝，隻有掌握這些具體方案，才能在這道菜上獲得最佳體驗。