肉質松軟，軟糯脫骨的香辣虎皮雞爪_美食料理

美食兮

2023-05-01 08:02:12

準備雞爪，幹辣椒，花椒，蔥，香葉，桂皮，八角，大蒜，薑，冰糖

將雞爪洗幹凈後剪去指甲，雞爪冷水下鍋，加入一勺蜂蜜，加蔥，薑，料酒煮開後煮五分鐘後撈出，瀝幹水分備用，加生抽和紅燒醬油，攪拌上色，（也可用蜂蜜或者可樂代替醬油，煮出來的虎皮更好）

鍋中倒油，燒至七成熱放雞爪中火炸至焦黃發幹，炸雞爪的時候用鍋蓋擋一下，避免油飛濺到手，炸好的雞爪撈出控油，放入冷水中浸泡至雞爪表面膨脹起皮即可

鍋留底油放入幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，蒜，薑，郫縣豆瓣醬爆香，倒入炸好的雞爪，再加入蠔油，生抽，紅燒醬油，料酒，冰糖翻炒均勻，（不可用力破壞雞爪表面的虎皮狀）倒入溫水沒過雞爪大火煮開轉小火，燉25分鐘，起鍋前加鹽，雞精調味收幹湯汁，關火燜20分鐘會更加入味

酒碗農傢菜制作虎皮雞爪的訣竅：1焯水的時候一點要冷水下鍋，雞爪不破皮2焯水的時候加一勺蜂蜜顏色會更好3給雞爪上色也可以用蜂蜜和可樂代替醬油4油溫高下雞爪炸，油溫越低，雞爪越容易破皮5炸雞爪一定要用鍋蓋擋一下，防止毀容6關火後一定要燜幾分鐘會更加入味