論燒烤，這才是我心目中的天下第一
論燒烤，這才是我心目中的天下第一
文 | 喬顯德
看到燒烤又火起來，勾起瞭我對往事的回憶，懷念起兒時祖母給我做的燒烤——“燒面箍錐”“燒青鱗子魚”“燒螞蚱”“燒鳥雀”“燒知瞭猴”“燒豬尾巴棍”“烤地瓜”“烤玉米”……天上飛的、地上跑的、海裡遊的，都成瞭祖母的燒烤。這種燒烤雖說看似簡陋、土氣，上不瞭臺面，但卻燒出瞭濃鬱的鄉土氣息，烤出瞭濃烈的鄉村風味，彌漫出瞭濃濃的親情味道。
祖母的所謂“燒烤”，其實就是在灶臺前，借用灶膛裡要做完飯的餘火燒烤東西。或做完瞭飯臨時起意，又“另起爐灶”，用麥秸草、麥根草燒烤青鱗魚、“面箍錐”什麼的，用餘火、小火燒烤出瞭別樣的味道。
燒“面箍錐”，祖母從天井裡拽斷一節高粱稈，從面甕裡挖一小瓢面，調和均勻，纏到高粱桿上，這樣就被老傢人稱為“面箍錐”。祖母做飯的時候，就一手拉風匣，一手拿著“面箍錐”放到灶膛內的火上慢慢地燒烤著，直到它變得焦黃噴香。我顧不得燙，一邊吃一邊“哧溜哧溜”地吹。有時祖母快做完飯時，就利用灶膛裡的餘火，把“面箍錐”烤幹，然後埋到餘火裡，過一會兒，用火鉤子扒拉到灶前，“吧嗒吧嗒”反復敲幾下，再遞給我。可別說，這樣燒烤出來的“面箍錐”又香又脆，勝過山珍海味。當地已故文化名人孫鵬航把其概括為：“和塊小面燒箍錐，纏上‘棒棒’火裡焙。貪吃燙嘴直‘哧溜’，香脆賽過珍珠味。”在那個物資匱乏的年代，“面箍錐”就是人間美味。
兒時每年春天，青鱗魚就上市瞭，個頭不大，隻有一虎口長，味道鮮美，魚鱗青白色，因而得名。那時我傢就會從供銷社或魚販子那裡買回一些，吃著玉米餅子，就著青鱗魚，堪稱絕配。
祖母給我燒烤青鱗魚時，常念叨一段故事傳說。說是清朝年間，一個秀才進京趕考的時候，帶瞭玉米餅子和青鱗魚。那時傢窮，他舍不得在客棧吃飯，就向店傢要瞭一把麥秸草，在院子裡烤起瞭青鱗魚，散發出瞭濃烈的魚香。這時候，一個王爺打扮的人聞著香味走瞭過來，秀才一見，馬上起身施禮，自報傢門，說是在用麥秸草烤青鱗魚，這樣烤出來最好吃。這人一聽，垂涎欲滴。秀才送上一條讓他品嘗，他一嘗美味，還想再嘗，秀才就索性把帶的七條青鱗魚都給瞭他。他讓隨從接過，並給瞭這個秀才一個金元寶。
秀才考中進士，當朝皇帝宴請他們，秀才一見皇帝嚇瞭一跳，這不就是那天吃青鱗魚的“王爺”嗎？皇帝也認出瞭秀才。原本考取三甲進士的秀才隻能做幕僚，這下破格得到瞭七品縣令的官職。有人唏噓道：“七條青鱗魚，換瞭個七品芝麻官。”我聽著祖母講的故事，品嘗著她用麥秸草燒烤的青鱗魚，從裡香到外，滋味美極瞭！
燒烤資料圖 文圖無關
兒時屋後的小姑常到坡裡割草剜菜，常給我帶來用毛菇櫻草串著的螞蚱，大都是“蹬躂山”“羧母角”，這兩種螞蚱好看，個兒又大，極適於燒烤。祖母把螞蚱放到灶膛或灶前烤著，說：“隻要把螞蚱燒得斷瞭氣就好吃瞭。”我問：“奶奶，螞蚱什麼時候斷氣呀？”祖母聽瞭，不禁笑起來。
祖母還給我燒烤過地瓜、玉米、知瞭和鳥雀，農傢小院裡彌漫過各種各樣“燒烤”的味道，那是平凡歲月的芳香。