原創 重慶北碚有條美食街，豆腐魚是招牌，食客駕車40公里專程來品其味
從重慶主城通往北碚的老路上，有一個社區名叫"三溪口"。別看這裡面積不大，但卻出了一款讓人垂涎三尺的美食--豆腐魚。說到豆腐魚，重慶人都會不約而同地提及三溪口。沒錯，作為美食的發源地，三溪口頭上有很多光環，且名聲在外。9.24號，在三溪口街道又發生了一件大事，三溪口豆腐魚美食街開街了。我也凑著熱鬧，來到現場，全方位的瞭解了一下這款美食的前世今生。接下來，讓我梳理調理，把三溪口豆腐魚的歷史娓娓道來。
說起三溪口為什麼能做出如此讓人難忘的魚美食，當地人給出的答案可能不盡相同，但有一點確實大家都認可的，那就是這裡的水好。相傳在三溪口的山上有一眼泉水，據傳該山泉水具有傳奇魔力，能止渴生津、消腫止痛，甚至有讓婦人生雙胞胎的能力。當地人雖然有些不明所以，但還是將這眼泉水看作上天的恩賜，當地村民用泉水釀造出的豆腐嫩而綿軟，成為馳名遠近的美食，用泉水泡茶清香淩冽，用泉水做出的"酒糟"甜而醉人。更可喜的是，山泉水沿山而下，匯入三溪口當地三條溪水之中，讓溪水裏魚蝦豐產，並流入溪邊的稻田中。也從那個時候起，三溪口每家每戶打出的井水都變得清亮甘甜，成為遠近聞名的寶地。雖然傳說裏提及的魔力，能不能生雙胞胎這些都過於玄幻，但三溪口的水質出眾，卻得到了福斯認可。
而豆腐魚這種做法的誕生也還有一段"貪吃"的故事。上世紀八十年代起，212國道交通繁盛，三溪口居民在路邊擺起小吃攤，或將自家房屋改成簡陋餐廳招待過往司機。當地一些知名的麻辣魚小店得以迅速傳播。那時的人們節儉，麻辣魚吃完還剩許多佐料，頗覺可惜，就讓老闆再煮份豆腐。沒想到這一混搭，白味豆腐立即麻辣鮮香，味道全出。後來，廚師們在這種現象的基礎上自己在做加工改良，將鮮魚、鮮豆腐、鮮佐料一起烹飪，江湖名菜"三溪口豆腐魚"就此橫空出世而飄香巴渝。
說完三溪口豆腐魚的歷史，再來談談其江湖地位。其實不難看出，這道美食在三溪口地區，甚至在北碚區都是作為代表之作面向大眾推廣的。當日，北碚領導和重慶部分餐飲領導均到場，參與和見證開街時刻。此次美食街開街，是對傳統三溪口豆腐魚的一次全方位陞級，其中讓人印象最為深刻的就是五感和六覺的陞級。五感即為：愉悅感，新奇感，尊重感，安全感，親切感。六覺分別是：視覺，觸覺，聽覺，嗅覺，味覺，知覺。這五感六覺的陞級幾乎全方位概括了此次陞級內容之全部。著力打造好吃好玩的美食名片。不僅如此還要在服務提升和明廚亮灶等方面給食客最高貴的體驗。
光看還不過癮，我也要投入實戰體驗一把。一上桌，就吸引了全桌人的目光。從賣相來說，是典型的川菜造型。紅油汁，加上綠色小葱段，油酥土豆，這些都是川菜常見的打底輔料。從鋪在上面的豆腐來看，這道菜的麻辣味是靈魂。果不其然，服務員介紹：三溪口豆腐魚的靈魂就是自家泡椒、花椒等作料，味道好不好除了火候外，最根本的就是這些佐料是否傳神了。魚肉嫩滑且入味，讓人不由自主地稱讚。據悉"辣得够勁、麻得舒爽、鮮得巴適"是三溪口豆腐魚的三大亮點。憑這三點，也讓三溪口豆腐魚在川菜江湖中立穩了足！
在三溪口這些知名的豆腐魚商家中，還有一些年輕人保持著創新的精神。在不破壞傳統美食的製作味道等靈魂外，自己添加了一些花樣，讓豆腐魚的種類更豐富起來。其中"魚司機汽鍋魚"就是這樣的代表。該店老闆接觸豆腐魚有20多年的光景，也算是個老道廚師。但自己年齡卻不大，創新時刻在其腦海裡回蕩。在一次偶然機會，他看到雲南的汽鍋雞，從中得到啟發，並做了創新與優化，結合重慶人喜歡的口味創建出汽鍋魚。據介紹，用蒸的方法可以讓魚的水分不會流失，最大程度鎖住魚的鮮味，口感更嫩。用128度高溫蒸汽可以快速釋放魚身上的膠原蛋白，所以魚湯相對會更濃一些。每每提及到他家的魚湯，都是該店老闆最為自豪的環節！確實，食客的味蕾不會說謊，在創新路上需要大膽創意和小心嘗試，在這一點來說，魚司機走在了前面！
川菜，作為八大菜系之一，得到全國人民的追捧。而相對於川菜的做法，很多人又提出了不健康，不綠色的說法。既然如此，那就到三溪口來吃魚吧。魚作為健康飲食的代表，配上川菜的提味，一定讓你味蕾得到極大滿足。不信就來試試！
（圖文均為老黃帶你去旅遊原創，未經允許，不得盜用）