原創 蛋黃酥最正宗的做法，酥掉渣，配方比例幾乎失傳，有錢不一定買到
#蛋黃酥#
蛋黃酥，不止在中秋，就是在平時也是美食界的杠把子，金黃誘人的酥皮包裹香甜綿軟的紅豆沙，再來一顆沙酥鹹香的鹹蛋黃，讓人一口一口根本停不下來。
就是這樣一個蛋黃酥，在烘焙君所在的都市賣到10-20元不等，所以烘焙君决定自己買原材料來做，成本算下來才3塊錢不到，而且層層起酥，一碰就掉渣。
想要知道蛋黃酥起酥掉渣的配方嗎？一起來看一下吧。
by：良潤烘焙
【食材】
油皮部分：中式麵點粉75g猪油30g糖粉15g水25g
油酥部分：中式糕點粉60g猪油30g
餡料：鹹蛋黃6個紅豆沙180g（30g/個）（數量是6個的量，根據需要成倍添加食材即可）
【做法】
1/準備好食材：鹹蛋黃噴酒烤焙，上下火190度烤7-10分鐘；（這樣做出來的蛋黃酥才有流油的效果）
2/紅豆沙分割成團，根據需要的數量分割30g/個（豆沙如果粘手可以添加適量熟糕粉）；
3/將紅豆沙包裹烤焙好的鹹蛋黃備用；
4/製作油皮部分，將油皮中所有的食材稱量混合一起攪拌成團，包裹鬆弛備用（麵團一定要揉至擴展階段，方便後續操作）；
5/將油酥部分的食材稱量混合成團，並分割25g/個的大小備用；
6/將鬆弛好的油皮按壓成薄片包裹住油酥，包裹的時候一定要包緊，防止後續擀片過程中破酥；
7/包緊實的麵團擀制牛舌狀，輕輕卷起，也不能太緊，太緊容易在擀至過程中破酥，然後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；
8/將鬆弛好的麵團再次壓扁，重複上一步操作，擀制牛舌狀並卷起蓋保鮮膜鬆弛20分鐘；
9/取鬆弛好的麵團將兩端向中間按壓，並擀制面片
10/包裹豆沙餡料，捏緊收口即可，放入烤盤，表面刷上蛋液；
11/撒上黑芝麻，放入上下火175度烤箱，烤焙30分鐘即可；
成品：
下麵烘焙君來嘮叨幾句：
1.關於蛋黃，烘焙君不喜歡油浸泡的，感覺皮已經很油了，蛋黃再泡一下會更油
2.關於豆沙，我用的是水豆沙，操作起來也可以，手生的可以添加適量熟糕粉，選用油豆沙更好操作
3.關於漏酥，按照此食譜製作，只要操作的時候小心點，包的時候包緊，擀的時候輕輕地，應該不會出現配方方面的破酥
4.關於爆餡，一方面可能因為溫度過高，另一方面是餡的水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，將皮頂裂
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