做鍋包肉時，如果淀粉用錯瞭，吃起來不可能會外焦裡嫩，趕緊收藏
做鍋包肉時，如果淀粉用錯瞭，吃起來不可能會外焦裡嫩，趕緊收藏！中國是一個美食大國，而且在東北有很多受歡迎的菜品，人人皆知，在東北菜裡邊有著重要的位置的一道菜就是鍋包肉瞭，很多的人隻要提到東北菜，首先想到的就是鍋包肉，因為鍋包肉吃起來的口感是嬌嬌脆脆的酸酸甜甜的味道，吃瞭以後讓人回味無窮。
特別是在哈爾濱，鍋包肉也被稱為瞭女士菜，為什麼會叫做女士菜呢？因為大多數的女士都非常喜歡點這個菜來吃，對於男士來說他們比較喜歡吃溜肉段。鍋包肉，因為它的口感酸甜酥脆，受到瞭很多人的喜歡，那麼在東北菜裡邊也是飽受歡迎的。
在中國現代飲食歷史上，鍋包肉也是讓哈爾濱人感到非常驕傲跟自豪的，因為他馳名長城內外大江南北，哈爾濱市鍋包肉的發源地現在我們也都知道，有很多的飯店他們也都有著傳統的做法的鍋包肉，那麼最早的時候鍋包肉是白糖，白醋，醬油少許鹽調料的，可以說這樣的鍋包肉一點都不會很復雜，隻憑這4種調料就能夠烹飪出膾炙人口的菜肴。
後來沈陽的廚師最早把這道菜帶到瞭京城，在對吃的時候加入瞭番茄醬，這樣讓鍋包肉的顏色看起來變得非常的鮮艷，也是特別有食欲的，後來東北廚師他們又加入少許濃縮的橙汁來中和口感顏色看起來更加的金黃，成菜也達到瞭外焦裡嫩酸甜可口的效果，而且放上半個小時也不會怎麼回軟。有很多的人他們也會自己在傢裡邊做鍋包肉，但是因為不瞭解他的制作過程，所以說制作出來的鍋包肉也不好吃，在做鍋包肉的時候，如果淀粉選錯的話，那麼做出來的鍋包肉的口感，吃起來就不會外焦裡嫩，所以淀粉是非常重要的。
鍋包肉是傳統的東北菜，講究的就是外焦裡嫩，那麼達到外焦裡嫩的效果的話，通過淀粉掛糊起到的作用，在淀粉的選擇上是以土豆淀粉生粉為主的，其他淀粉，像玉米淀粉，紅薯淀粉等都是不能達到制作要求的，土豆淀粉和生粉所含的成分都是馬鈴薯淀粉。如果要是用玉米淀粉和紅薯淀粉來做糊狀炸鍋包肉的話，剛炸好瞭以後是會有一些焦脆感的，但是當你烹制以後會出現回轉的現象，也就失去瞭脆脆的感覺，達不到鍋包肉的口感的要求瞭，所以說鍋包肉的掛壺使用淀粉隻能是生粉和土豆淀粉。
早期做鍋包肉都是以豬後臀肩中的精瘦肉來制作的，因為這種肉的口感吃起來會更香，後來普遍選用瞭助理級，豬裡脊肉也是非常鮮嫩的，在制作的時候也是很好操作的，切出來的肉的整體是比較規整的，所以說被普遍采用瞭。
鍋包肉的酥脆全部都是來自於外層的掛糊，鍋包肉掛的糊是濕淀粉糊，是用淀粉兩倍以上的清水浸泡15分鐘到20分鐘左右沉淀下來的就是濕淀粉掛糊不能太稠，也不能太稀，能夠掛在豬肉片上不低落，這樣的糊狀是最好的，生粉是需要提前浸泡的，這樣能夠避免在雜質的過程當中淀粉迅速膨脹以及炸開而濺傷，所以說廚師他們在制作鍋包肉的時候，都不會選擇幹淀粉或者臨時浸泡的生粉來制作鍋包肉，因為沒有泡透的生粉會因為沒有吸收毒水分而過分膨脹，也會造成鍋包肉的外觀不足，酥脆的效果也是不理想的，所以說鍋包肉一定要用泡透的濕淀粉進行刮胡處理，還會在濕淀粉糊裡面放上一點油來防止濺傷。