媽媽傳授的手撕油蔥餅兒時的味道，吃瞭多年，仍然覺得吃不夠_美食料理

小浩讲笑话

2023-05-02 20:51:00

媽媽親自傳授的手撕油蔥餅。兒時的味道，吃瞭多少年，仍然覺得吃不夠。上次做瞭一次，女兒就說太香啦，嚷嚷著還要吃，她還說：“爸爸是超級小廚”。好東西就要拿出來不能捂著，哈哈，今天就與大傢一起分享。

取面粉500克放入盆中，一邊加入開水，一邊用筷子攪拌，待成幹溫適中的絮狀即可。

揉光成面團，放入盆中蓋上溫佈或保鮮膜靜置30分鐘左右，期間可取出揉一次。

在醒面的空閑時間，將蔥白部分切成條狀，將薑片切成薄片，將蔥綠部分切成細細的蔥花待用。

鍋入油，在油剛加熱時，便將蔥白和薑片放入鍋中，炸至略微焦黃時即可，將蔥薑撈出。

取小碗，加入剛才的蔥油，再加入適量幹面粉和五香粉，用刷子攪拌均勻。

留夠當日使用的蔥油後，將剩餘的全部裝入瓶子，待晾涼後蓋瓶蓋存入冰箱。

取出醒好的面團，將其分成若幹大小均等的劑子。

將劑子搟成薄面餅，抹上調制好的蔥油，撒上蔥花。

將面皮朝一個方向卷起來，呈細條狀。要一隻手卷，另一隻手拉拽，要盡量卷的緊一些。

然後將條狀面胚向內，一圈一圈卷成如圖的形狀，然後壓扁。

將壓扁的面餅搟成薄一點的面皮，餅胚即制作完成。（話說我滴制作手藝還有待提高，請多多包涵。）

用廚房用紙粘油，將鍋擦一次，將制作好的面胚放入鍋內，小火煎至蔥黃，翻過來，再煎另一面，兩面都煎好後即可出鍋。（拍照的這張有點過火，焦瞭，糗大瞭啦）

這就是制作好的成品蔥油餅，手撒後層層疊疊，香甜酥脆，非常好吃。你是不是已經流口水瞭，那還不感緊動手制作一份。

小貼士

1、為防止粘手，在揉面團時，可事先在手上抹上油；2、多餘的蔥油放入幹凈的瓶子中，儲藏在冰箱中，可在下次制作時再使用，非常方便；3、在搟制面皮時要把握好厚度，太厚瞭制作的成品層次少，不好吃；太薄瞭又容易破，賣相不好；4、食鹽和五香粉的用量因個人口味而定，這裡就不統一標準瞭。