南瓜手搟面，金燦燦的面條真筋道，咋吃都不膩！
南瓜手搟面
ByMeggy跳舞的蘋果
今天的南瓜美食是南瓜手搟面，一根根，一條條，“白嘴兒”吃幾根，筋道有甜味。這甜味即有南瓜的甜味，也有面粉在口中咀嚼後的甜味。平時都先吃菜，竟然忽略瞭這天然的味道。南瓜大豐收，因此我傢冬天的三餐中都將出現南瓜元素，金燦燦的如一縷陽光，眼亮瞭，胃暖瞭，體壯瞭，真是一道治愈系的手搟面。
原料：中筋面粉、南瓜泥、大白菜、油、鹽、醬油、生抽。
做法步驟：
第1步、南瓜一塊。
第2步、去皮去籽，切小丁，蒸12-15分鐘。
第3步、用料理棒打成細膩的南瓜泥。
第4步、中筋面粉和南瓜泥準備好。
第5步、面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不一樣，先按面粉量的60%來添加南瓜泥；手搟面需要面團硬一點，所以看面團狀態再適量添加南瓜泥。
第6步、用筷子攪拌成絮狀，盡可能多攪拌一會兒，可將南瓜泥與面粉充分混合，面絮底部沒有明顯的幹面粉。
第7步、先在盆裡揉面稍硬的面團。
第8步、將面團放在案板上，用按壓搓揉的方法揉成光滑細致的面團，根據個人的力度，揉面約需要3-5分鐘；南瓜泥降低瞭面團的筋度，所以面團餳不餳均可。
第9步、案板上撒少許面粉，將面團搟成厚約3-5毫米的面片，厚度決定瞭面條的厚度和口感，根據喜好來調整薄厚度。
第10步、想快速將面皮搟薄，可將面皮卷在搟面杖上，邊按壓邊往前搟；假定面片是一個四邊形，需要從四個方向分別卷起再搟，這樣可保持面片的規整。
第11步、在一半的面片上鋪撒細玉米面；玉米面顆粒比面粉大，既吸潮又增加面片間的空氣流通，可防止面片和面條粘連。
第12步、對折後再在一半的面片上鋪撒玉米面。
第13步、再折過來；面片的寬度以手能掌握為準。
第14步、用利刀將面片切成面條，寬度隨自己的喜好，可寬可細；面條和玉米面一起搓起來放在端盤裡，表面用玉米面覆蓋或者蒙保鮮袋防幹。
第15步、下面來炒菜做澆頭：豬肉餡和白菜準備好；不限於這些材料，可根據口味和四季做調整。
第16步、白菜扣著切絲。
第17步、炒鍋中倒適量油，先將肉餡煸炒變色。
第18步、再將白菜入鍋中翻炒，放適量鹽、醬油、生抽，白菜變軟出湯，再加半碗水，增加湯汁量，拌面條才爽利又入味。
第19步、炒菜的時候燒水，水開後將面條入鍋中，大火煮熟。
第20步、面條撈入涼水盆裡過涼，可保持面條爽利不粘連，也可以直接從湯鍋中挑入碗中，俗稱“鍋挑（三音）”。
第21步、南瓜手搟面，金燦燦的面條真筋道，咋吃都不膩！
小貼士：
1. 面團全部是用南瓜泥揉的，南瓜中含有淀粉和纖維，所以會降低面團的筋度；面條跟用清水揉面搟的面條筋道勁兒略差一點點，但比例掌握好依然很有嚼勁兒；2. 拌面的澆頭可葷可素，可咸可辣，隨口味調整。
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