飯店輕易不透露的白切雞做法，掌握1點，雞皮金黃爽滑又彈牙
簡介：掌握白切雞制作過程中的一個關鍵步驟。雞皮金黃有彈性，飯店一般不外露。
廣東人的餐桌上離不開雞肉，比如白切雞、薑絲雞、海角雞等。整隻雞都可以食用。在眾多的雞肉做法中，白切雞的味道最為經典，而且做法也比較簡單，所以很多人選擇自己在傢做，但在餐館也能找到白切雞。切雞皮是金的，自己動手就不是瞭。其實這是因為並不是每個人都掌握瞭方法和技巧。如果用對瞭招數，水煮雞不僅好吃，而且看起來也很漂亮。接下來給大傢分享一道白切雞的做法。
白切雞的做法：
備用材料：三黃雞半隻，小蔥5根，薑1片，蒜3瓣，生抽1湯匙，醋2湯匙，香油1湯匙，白糖少許；
制作過程：第一步準備三隻黃雞，事先清洗幹凈，去掉不能食用的部分，然後用清水浸泡片刻，泡去血水沖洗幹凈；
第二步，小蔥去根去蒂，洗凈，去皮，生薑一小塊切成片，鍋裡加水，加鹽，薑去皮和薑片煮開。高溫至沸騰；
第三步，將之前處理好的雞肉放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，用大火煮5分鐘。當雞肉煮到8度時，可以關火繼續燉30分鐘；
第四步，筷子插到雞肉裡面流血瞭，就可以瞭，撈出來，把雞肉放到加冰塊的水裡泡一會兒，待涼透，就可以拿出來瞭；
第五步，將表面的水擦幹後，在雞肉上均勻抹上一層香油，稍微晾幹，切塊，加入花生碎、醋、生抽、蒜末、糖拌勻一小碗，香油等..，蘸上醬汁即可享用。
編者按：對於喜歡吃雞的朋友來說，自然會嘗試不同的做法，隻為吃到更好吃，味道不一樣的雞。我從一位廚師朋友那裡學到瞭白切雞。第一次這樣做的白切雞，上桌後總能得到傢人的一致好評。它不僅味道鮮美，而且看起來非常漂亮。其實，想要雞皮看起來金黃有彈性，任何人都可以輕松掌握方法。可以做到，餐廳也不會輕易暴露這一招。這是自己制作和餐廳廚師制作的區別。所以喜歡吃白切雞的小夥伴千萬不要錯過學習這個方法哦。
烹飪技巧：1、提前將雞肉用清水浸泡片刻，擠出血水，雞肉的口感會更好，而且雞肉吃後清爽不油膩。烹調雞肉時，加些蔥、薑，可去除腥味；
2.將雞肉放入鍋中水煮，雞肉非常容易煮熟。用大火煮約5分鐘，然後關火。記得蓋上鍋蓋煮30分鐘。紅燒過程很重要，這樣煮出來的雞肉軟滑，不會燒柴；
3.餐廳沒有透露的關鍵步驟是煮雞肉，待皮膚幹燥後，在雞肉的皮膚上塗上一層麻油。這樣雞皮會更光滑緊致，看起來也會金黃。顏色。
用這種方法做出來的白切雞味道更好看也更好看。如果你喜歡吃白切雞，歡迎收藏此方法學習或分享給更多人學習！