新派水晶羅漢肚做法_美食料理

情说话

2023-05-03 09:22:37

新派水晶羅漢豬肚做法

主料：新鮮豬肚三個或豬小肚6-7個。

配料：德國咸豬手3000克、豬肉皮750克、三文治火腿腸300克、豌豆粒80克、松花蛋6個、咸蛋黃一袋。

香料：幹辣椒15克、良薑10克、花椒6克、黃梔子5克、八角5克、小茴香4克、白芷4克、陳皮3克、白蔻3克、香葉2克。

調味料：咸豬油150克、精鹽100克、料酒50克、味精25克、雞精25克、蔥段25克、薑片25克、冰糖15克。

詳細做法：

主料處理：

將新鮮豬肚或者豬小肚清洗幹凈，放入盆中，加入少許花椒鹽和料酒，加入清水要麼，醃制兩小時，備用。這一步的目的是去除豬騷味。

配料處理：

1、將德國咸豬手兩個，大約3000克，放入蒸籠蒸熟，備用。

2、將豬肉皮先用噴槍將殘留的豬毛燒烤幹凈，放入清水中浸泡，擦拭幹凈後放入清水中或者同德國咸豬手一起蒸熟。

3、將處理好的德國咸豬手、豬肉皮、三明治火腿均切成大約2.5-3㎝得塊狀，松花蛋6個，每個切四瓣，備用。

4、將豌豆粒提前放入冰箱冷凍，這樣更有利於煮制時成熟。

灌制方法：

將配料：德國咸豬手、豬肉皮、三文治火腿腸、豌豆粒、松花、咸蛋黃，每樣分別各適量裝入處理好的豬肚中，裝好後用竹簽或者棉線封口。封口後用竹簽紮孔放氣，備用。

焯水：

將灌制好的豬肚放入鍋中，加入清水淹沒，放入少許料酒，大火燒開，撇去浮沫，焯水五分鐘後撈出，沖洗幹凈，備用。

鹵制：

不銹鋼桶中加入高湯16斤，放入香料包一個，加入調味料，大火燒開放入焯好水的豬肚，豬肚小火鹵制1.5小時，豬小肚鹵制40-45分鐘，關火浸泡2小時後即可出鍋。

出鍋後用重物壓6小時，整形後即可出售或者食用。