西貝，做兒童餐是專業的
全傢集體出遊的時節，西貝餐廳成瞭不少帶孩傢庭的最優選。在剛剛過去的五一假期，西貝全國門店兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬。為瞭俘獲孩子們的心和胃，西貝主打兒童友好七大服務，還推出瞭與優酷少兒IP“緹娜托尼”的跨界聯名玩法。對於兒童餐，西貝早已將這項“附屬”業務轉化為餐廳重要的細分業務，並附以其“專業”之名。業內人士看來，在五一餐飲熱潮中以兒童餐表現亮眼的西貝，眼下也將搶灘暑期兒童餐市場。
銷量超47萬份
當復蘇時節遇上假期，餐飲行業迎來久違的火爆時刻。數據顯示，剛剛過去的“五一”，出遊人次、國內旅遊收入均超過疫情前的水平；全國餐飲消費規模較2019年同期增長92%。
在全傢集體出遊的熱潮中，萌娃出現在餐廳的頻率越來越高，正在成為餐桌的主角。西貝餐廳在這個“五一”就成為不少帶娃傢庭的最優選。數字顯示，“五一”期間，西貝莜面村門店客流量加大，多傢門店在用餐高峰期出現排隊情況。4月28日至5月3日，全國門店兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬。此外，深圳22傢主題店牛肋排套餐售賣份數超過1100份。
為瞭俘獲孩子們的心和胃，西貝在這個假期拿出瞭跨界聯名的玩法。4月28日，西貝專業兒童餐和優酷少兒IP“緹娜托尼”的聯名活動正式落地深圳，在卓悅匯購物中心、寶能購物中心共舉辦瞭8場親子活動，同時還在深圳設立22傢主題店。
據悉，緹娜托尼是優酷少兒爆款IP之一，動畫全網累計播放量超50億。西貝與優酷的此次合作也是西貝IP合作的首秀，既吸引瞭更多小朋友，也是餐飲與文化IP兩者的一次碰撞嘗試。圍繞本次聯名合作，西貝推出瞭卡通貼紙、塗鴉紙、公仔等周邊產品。
在90後寶媽楊女士眼中，西貝的菜色、環境與服務等各維度都體現著兒童友好，“即便是在擁擠的節假日，餐廳也能為孩子優先上菜，一傢人在西貝愉快進餐。”
對此，西貝相關負責人介紹稱，針對五一期間出現顧客排隊就餐的情況，各地門店采用應對措施來安撫小朋友：“我們對工作人員提前進行技能強化培訓，特別是在傢庭友好方面，對前來門店用餐的傢庭顧客，尤其是帶孩子就餐的顧客，將兒童友好七大服務做到位。”
據悉，兒童友好七大服務具體包括：10分鐘優先上齊兒童套餐，FDA認證兒童餐具，一客一用寶寶圍兜，噴霧消毒寶寶椅，免費燕麥小米粥，可塗鴉兒童菜單，專屬定制兒童餐。同時，五一假期期間，全國門店對點兒童套餐的小朋友贈送限量版卡通貼紙。
“專業”的樣本
五一期間憑借兒童餐生意風生水起的西貝，早已將這項“附屬”業務轉化為餐廳重要的細分業務，並附以其“專業”之名。
公開資料顯示，2017年，西貝就提出“傢有寶貝，就吃西貝”的號召及“傢庭友好餐廳”發展戰略。5年時間裡，西貝累計服務傢庭已超過1億人次。
2022年，作為西貝“傳統”的兒童餐被正式搬到餐臺中央。去年年中，西貝攜手中國營養學會推出瞭“西貝專業兒童餐”，上新瞭4款套餐及9道單品。2022年11月1日，西貝首次公開對外發佈聯合中國營養學會推出的《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》報告。同時，宣佈正式推出西貝兒童餐零售產品，開啟從線下到線上多管齊下的進階。
戰略定位專傢、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊分析指出，近年來，西貝在兒童餐方面取得瞭較好的成績，如今放大此項業務，是在原有定位上不斷升級和創新，並尋找自身更加清晰和吸引人的定位。從2017年佈局兒童餐到現在，西貝兒童餐變得更為專業，且吸引瞭不少消費者，頗有搶占話語權，展現其在兒童餐市場的領導地位。
對於不少消費者而言，帶孩子外出就餐是一道難題——菜色餐營養不均衡，且口味偏重是普遍現象。圍繞“什麼是專業兒童餐”的問題，西貝在聯合中國營養學會發佈的《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》報告中，總結出專業兒童餐需要具備的4個標準：
首先，輕烹飪，輕調味。根據中國營養學會註冊營養師關於兒童膳食的建議，烹飪過程中盡量做到輕糖、輕油、輕鹽，符合孩子的口味；第二，食材專業。要選擇優質產區的健康、天然、有機的食材；第三，營養搭配專業。將食物分成適合孩子胃口的小份，搭配更多種類的食物。同時，肉、菜、水果，營養科學搭配，有粗有細。第四，菜單專業。一份能讓孩子看懂的菜單也很重要，比如可以在菜單中配上插花、漢字，還可以標註拼音、英文，孩子在點餐的時候還能順便學習知識。在業內人士看來，西貝對於“專業”兒童餐的定位，也為整個餐飲行業提供瞭一份樣本。
藍海市場的想象
西貝所搶占的兒童餐賽道，正處於一片前景廣闊的藍海。根據盈石集團研究中心數據，中國兒童消費市場已接近4.5萬億元，預計在未來5年，兒童消費總額年增速將有望突破20%。其中，若以10%的兒童餐飲滲透率來算，僅兒童餐飲的消費市場規模就接近4500億元。另有報告顯示，6歲至12歲兒童經常在外就餐比例達44.4%。
可以看到，越來越多中式餐企正使出各種解數跟進佈局。為瞭勾起小朋友的食欲，餐企在出品時關註菜品顏值，如雲海肴將胡蘿卜切成星星和花朵形狀，湊湊火鍋有小豬紅豆包等。黃記煌推出的“兒童燜鍋”菜品附贈有玩具盲盒，店內還設立瞭積木、畫板、圖書等兒童專區。
在業內人士看來，兒童餐市場目前還處於前期發展階段。盤古智庫高級研究員江瀚向《消費鈦度》表示，伴隨著傢長對於孩子吃東西的要求越來越高，當下兒童餐越來越精細化、精致化。但整體來看，當前市場依然處於一個自由競爭的階段，兒童餐還沒有出現明確的行業標準，所以也需要各傢企業在努力做好兒童餐的同時，進一步推動整個市場更加規范。
作為行業先行者，西貝強調從五個專業方面，更加貼合消費者選擇兒童餐的需求，包括：“專業”兒童餐研發、“專業”兒童餐食材采供、“專業”兒童餐營養保障、“專業”兒童餐菜單以及“專業”兒童餐服務。
對於西貝而言，未來還將在這個細分賽道打造更多細化的選擇。西貝餐飲集團兒童餐市場部負責人曾俊珊曾透露，兒童餐在選品方面要求會更高，接下來的一個重要方向是做年齡分層，細分產品給不同年齡的小朋友吃。
在業內人士看來，在五一餐飲熱潮中以兒童餐表現亮眼的西貝，眼下也將搶灘暑期兒童餐市場。