做白切雞時，牢記兩個技巧，雞肉鮮嫩可口，吃一口回味無窮
水煮雞是一道講究雞肉原味的名菜。然而，大多數人在外面的餐館吃水煮雞，很少在傢裡做。這主要是因為我在傢裡做的白切雞老瞭，不新鮮瞭，一點都不好吃。那麼，要怎麼做才能讓白切雞又嫩又好吃呢？今天我們就來分享兩種白切雞的制作技巧。這樣做出來的白切雞，保證肉質鮮嫩，咬一口回味無窮。
第一步：將市場購買的整隻雞清洗幹凈。一般在買狗的時候，主人都會對狗進行清洗，包括拔毛、去內臟、修剪指甲等。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的水，大火將水燒開，然後將整隻雞放入鍋中。水開後，把浮沫剪掉。煮20分鐘後，加入適量冷水，繼續煮但不要沸騰再煮15分鐘，然後取出雞肉。
小貼士：一般情況下，雞肉煮20分鐘就可以熟瞭。我們在這個過程的中間加入冷水來煮鍋。這樣煮出來的雞肉會更加嫩滑入味，當然吃起來也會更好吃。
第三步：提前準備一個盆，加入涼爽的白水，加入冰塊，制成冰水混合物。如果沒有冰塊，就用冷水就行瞭，但是冷水要多用幾次。當然，做水煮雞時最好用冰水混合冷卻雞肉。然後將煮熟的整隻雞加入冰水混合物中並冷藏一會兒。
第四步：整隻雞放涼後取出，用刀切成大小合適的塊裝盤。一份美味的白切雞就做好瞭。白切雞吃的是雞肉的原味，中間最好不要加調料。如果要加調料，可以邊煮雞邊在鍋裡加入八角、生薑、花椒等調料。
第五步：準備一個小碗，在碗中加入30克大蒜、一小勺花椒油、一小勺生抽和一小勺白醋。加入兩茶匙辣椒油調成蘸醬。攪拌均勻，與白雞肉片一起食用。吃起來又麻又辣，超級好吃，保證你回味無窮。
小貼士：蘸醬的方法有很多種，還可以加入香油、蔥花、香菜、胡椒粉等。如果喜歡吃辣的，還可以加入辣椒油。個人推薦加辣椒油，原汁原味的白切雞，蘸上辣椒油，別有一番風味。
這個怎麼樣？白切雞的做法不是很簡單嗎？最後總結一下白切雞的做法和技巧：做白切雞需要牢記兩個技巧。第一個小竅門：煮的時候加入適量的冷水，減少水份而不至沸騰，這樣煮出來的雞肉會更加嫩滑入味。
第二，將白切雞煮開，放入冷水中。最好先放在冰水混合液中浸泡一會，這樣冷熱刺激雞皮會縮水，白切雞一點也不會老。