做回鍋肉之前，多加一個步驟，回鍋肉肥而不膩，吃起來更香
許多與酒和米飯搭配的菜單可能有點油膩，尤其是回鍋肉。雖然配米飯味道不錯，但是不配米飯吃會覺得很油膩，有時候配米飯吃也會覺得膩。其實，真正好吃的回鍋肉一點都不油膩，而且很嫩很好吃，肥而不膩。不過，大多數人自己做的回鍋肉，都是因為烹調方法不對，吃起來油膩膩的，吃起來油膩難咽。
回鍋肉不難，幾乎人人都會做，但不是人人都能做出好吃的，而大多數人之所以做不出好吃又瘦的回鍋肉，就是因為不註意小細節。很多人覺得回鍋肉很簡單，出鍋一炸就可以瞭。實際上，情況並非如此。想要做出好吃又肥而不膩的回鍋肉，還有很多細節值得一提。讓我介紹一下制作美味回鍋肉的最佳方法。在制作回鍋肉之前，再加一道工序。回鍋肉肥而不膩，吃起來更香！
先把買來的肚皮清洗幹凈，然後把鍋燒熱，把肚皮放進鍋裡煎，別忘瞭把有豬皮的那一面放進鍋裡，讓肚皮碰到鍋底，翻炒片刻，取出五花肉，去掉五花肉燒焦的部分。炸肚可以讓豬肉裡的肥肉炸開，回鍋肉也不會那麼油膩。另外，炸肚沒有那麼濃的腥味，豬毛也要去掉。
炸完肚皮，就該煮肚皮瞭。首先架起鍋，鍋內加入清水和五花肉，再加入薑、料酒等佐料，最後用中火煮半小時。當然，時間也不一定是半個小時。如果肉在半小時內沒有煮熟，則需要繼續煮一會兒。當豬肉可以用筷子紮破時，就可以出鍋瞭。豬肉煮熟後，用清水浸泡肚皮，然後用流水沖洗兩遍，最後切開肚皮備用，切記要根據肉的質地切肚皮，這樣更容易切。
最後，準備一個幹凈的鍋，先把鍋燒熱，然後倒入適量的油，直到油溫達到50%的熱度，放入五花肉，開中火翻炒，等五花肉出香味，然後加入豆瓣醬等。肚皮上色後，加入醬油、醋等，將準備好的調料全部投入後，小火炸制，不斷攪拌。最後，等到肚皮充分調味後，再撒上少量糖，最後再簡單炒幾分鐘，不斷攪拌。可以上菜瞭。
你知道怎麼做回鍋肉去油嗎？在制作回鍋肉之前實際上還有一個額外的步驟。做回鍋肉前，加上先炸五花肉的步驟。加入這一步後，回鍋肉的口感會好很多，肥而不膩，爽滑可口。