麻婆豆腐，直接下鍋煮是“大錯”！教你7個技巧，嫩滑入味還不碎
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豆腐的主要原材料是黃豆和水，含有人體所需要的各種微量元素和優質蛋白，而且豆腐的消化吸收率相對其他食材來說，也高很多，日常生活中適量攝入，換換口味也非常不錯，特別是采用川菜的烹飪方法，麻婆豆腐這道下飯菜是真的應該學學。
麻婆豆腐，直接下鍋煮是“大錯”！教你2個技巧，嫩滑入味還不碎，大傢可以在評論區留言，說說您的看法？您會做麻婆豆腐嗎？你喜歡吃麻婆豆腐嗎？
一、制作麻婆豆腐的技巧和方法？
1、做麻婆豆腐，豆腐不碎的方法
清水鍋中加入適量食鹽，然後放入我們切好的豆腐塊，焯燙片刻，經過這樣處理的豆腐塊，會變得有韌勁，炒的時候，也就不太容易碎瞭。除瞭焯燙，豆腐從熱水中撈出後，最好能夠過一下涼水，冷水熱水交替使用，會讓豆腐更加的緊實。
2、麻婆豆腐都是您頻繁翻動給攪碎的
做麻婆豆腐，即使豆腐焯水瞭，如果您在燉煮的過程中，頻繁翻動鍋中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要去翻動豆腐，就讓它在鍋中燉煮，燉煮入味後直接出鍋裝盤，這樣也能避免人為的將豆腐攪碎。
3、做麻婆豆腐，花椒的選擇
超市是有瓶裝的花椒粉售賣的，很多的小夥伴更加願意購買花椒粉，我也購買過，但我個人的感受，瓶裝的花椒粉，其麻味真的比較“孱弱”，還不如自傢在傢做，方法也簡單，花椒顆粒在鐵鍋中焙幹，之後放涼，再研磨成粉末，這樣制作的花椒粉的滋味會更叫濃鬱。
4、做麻婆豆腐的火候和關鍵調料
燒制麻婆豆腐的時候，豆腐想要入味，就不要使用大火，中小火慢燉，湯汁將要濃稠前，淋入一勺水淀粉，勾個薄芡，這樣每塊豆腐都能裹上湯汁，這才是麻婆豆腐入味的關鍵。
5、麻婆豆腐的色澤
麻婆豆腐色澤紅亮，這種色澤能夠激發我們的食欲，當然麻辣的口感也非常重要，所以，我們在傢做麻婆豆腐，一定要使用豆瓣醬，熱油中放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油後，再放入豆腐，這樣就能得到色澤紅亮的麻婆豆腐。
6、做麻婆豆腐一定要使用菜籽油
川菜中菜籽油的使用幾率非常的大，大多數川菜館使用的都是菜籽油，所以，我們在傢做麻婆豆腐，想要有飯店的那個味道，菜籽油是必須的。
7、做麻婆豆腐比較費油
做麻婆豆腐就是要多放菜籽油的，這是一道非常費油的下飯菜，在炒制肉臊子的時候、炒制豆瓣醬的時候，都是需要足夠多的菜籽油，才能將肉臊子和豆瓣醬的香味發揮出來，菜籽油是它們之間的“橋梁”，這樣才能讓您在傢制作的麻婆豆腐更加美味、更加的開胃下飯。
二、麻婆豆腐制作前的準備？
1、應該選擇什麼樣的豆腐？
有很多的小夥伴在傢做麻婆豆腐，習慣性的選擇老豆腐，原因也簡單，老豆腐不容易碎，實際上，應該選擇嫩豆腐，這是因為麻婆豆腐嫩滑的口感取決於食材的特性，采用老豆腐來烹飪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”無關，麻婆豆腐這道下飯菜也就不那麼美味瞭。
2、牛肉代替豬肉制作“肉臊子”更加適口
牛肉制作的“肉臊子”，口感緊實，味道也更加香濃，口感也比豬肉好太多，最重要的是牛肉制作而成的肉臊子，牛肉的香味和緊實的口感，真的能夠為普通的麻婆豆腐加分。
3、豆瓣醬的選擇
麻婆豆腐這道下飯菜，除瞭麻辣的味道，最重要的就是豆瓣醬的味道和菜籽油炒出來的紅油，所以，選擇正宗的郫縣豆瓣醬非常關鍵。通常情況下，在超市我們能夠看到紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，它們之間最大的差別就是豆瓣的發酵時間，所以，我們應該購買產地是四川成都郫都區的豆瓣醬，而且郫縣的豆瓣醬，優質的那種，配料表也會更加簡單，隻有蠶豆、辣椒、小麥粉等原材料進行發酵，沒有其他添加劑的。優質的郫縣豆瓣醬，通常應該選擇發酵時間在3年左右的，這些信息，在豆瓣醬的瓶身的配料表中都能找到。
三、制作麻婆豆腐，隻需要簡單4步？
上文介紹瞭在傢制作麻婆豆腐的技巧和做麻婆豆腐的準備工作，當這些都準備好之後，開始做麻婆豆腐其實就非常簡單瞭，隻需要簡單的4步。
第一步：處理豆腐
嫩豆腐切塊後焯水，清水中加入稍微多一點的食鹽，放入豆腐塊，大火煮沸後，多煮2分鐘，然後撈出，小心翼翼的過涼水，經過這樣處理後的豆腐塊，口感會更加的嫩滑，炒制過程中也不容易碎。
第二步：處理肉臊子
牛肉比較瘦，所以，剁成肉末的過程中加入少許五花肉，一起剁碎之後，加入少許淀粉、清水、生抽，攪拌均勻後加入少許菜籽油。
熱鍋冷油，將牛肉末炒散，炒至變色後盛出，然後開始中小火炒制豆瓣醬，炒出紅油後，放入薑末和蒜末炒香，放入幹辣椒和自己搗碎的花椒粉翻炒均勻，放入生抽、食鹽、適量的清水，大火煮沸。
第三步：放入豆腐塊燉煮
放入焯過水的豆腐塊入鍋，大火煮沸後轉小火煮3-5分鐘，這時就可以可以放入我們炒好的“肉臊子”。
第四步：勾芡即可出鍋
小火燉煮3-5分鐘之後，大火收汁，最後淋入水淀粉，勾個薄芡，撒上蔥花後，一道開胃下飯的麻婆豆腐就做好瞭。
四、做麻婆豆腐，是用嫩豆腐好還是老豆腐好？
有很多的小夥伴在傢做麻婆豆腐，習慣性的選擇老豆腐，原因也簡單，老豆腐不容易碎，實際上，應該選擇嫩豆腐，這是因為麻婆豆腐嫩滑的口感取決於食材的特性，采用老豆腐來烹飪麻婆豆腐，其口感就同“嫩滑”無關，麻婆豆腐這道下飯菜也就不那麼美味瞭。
選購嫩豆腐的技巧？
1、嫩豆腐應該購買微黃的那種，色澤過於白的，有可能是添加瞭其他東西，大傢最好不要購買。
2、超市裡的盒子嫩豆腐品質較好，通常都放在冷藏櫃裡低溫銷售，大品牌大廠傢，吃的也放心。
3、豆腐是高蛋白質的食材，容易變質，所以，在菜市場購買嫩豆腐時，要註意分辨，格外小心，最好是購買超市裡冷藏櫃裡的那種盒裝嫩豆腐。
4、買回傢之後，即使是超市購買的盒裝嫩豆腐，也要註意存放溫度，需要及時放入冰箱冷藏，最好是現買現做現吃。
寫到最後，還想囉嗦幾句，麻婆豆腐，直接下鍋煮是“大錯”！教你7個技巧，嫩滑入味還不碎。
清水鍋中加入適量食鹽，然後放入我們切好的豆腐塊，焯燙片刻，經過這樣處理的豆腐塊，會變得有韌勁，炒的時候，也就不太容易碎瞭。除瞭焯燙，豆腐從熱水中撈出後，最好能夠過一下涼水，冷水熱水交替使用，會讓豆腐更加的緊實。
做麻婆豆腐，即使豆腐焯水瞭，如果您在燉煮的過程中，頻繁翻動鍋中的豆腐，也是非常容易碎的，所以，不要區翻動豆腐，就讓它在鍋中燉煮，燉煮入味後直接出鍋裝盤，這樣也能避免人為的將豆腐攪碎。
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