包韭菜餡餃子：切記“2加3不放”，韭菜更翠綠，不出水不燒心
餃子就酒越喝越有！在北方，無論是春夏秋冬，還是逢年過節，餃子永遠站在主食界的C位！餃子之所以備受人們的喜歡，主要就是因為它可以包羅萬象的餡料，可以說無論你喜歡什麼樣的口味，餃子都能滿足你！
而在眾多口味中，韭菜餡的餃子算是受眾比較多的！很多朋友喜歡吃韭菜餡的餃子，一是因為它的寓意好，韭菜諧音為久財，所以韭菜餡的餃子，通常也被人們叫做久財餃！二是因為韭菜餃子味道鮮，一口下去，瞬間就能讓你體驗到鮮的滋味！
韭菜餃子好吃，但不少朋友在傢做時，往往容易出現餡料出水，韭菜變得不翠綠瞭，或者是韭菜的鮮味不突出瞭等等一些問題。其實，想要調好韭菜餡，切記“2加3不放”，保準韭菜更翠綠，不出水還不燒心，關鍵味道還更鮮美！
很多人調餡，巴不得把傢裡所有的調味品都放一遍，其實這樣做是不對的。韭菜餡，無論是韭菜雞蛋、韭菜蝦仁，還是韭菜肉，調味品的基礎款就是老三樣：油、鹽、糖！
眾所周知，很多朋友喜歡吃韭菜餡的餃子，但吃完之後總是會燒心。其實，在調餡時，隻要加入一小勺白糖，吃完之後便不會燒心瞭！
其次，調餃子餡加白糖並不是讓餃子吃起來甜！而是讓餃子吃起來鮮！糖在烹飪中的作用，主要有這麼幾點：一是增甜，比如各種甜食；二是增味，很多朋友吃麻辣小龍蝦、口水雞等重口味的美食，會感到這些美食，口感豐富，尤其是重味之後是回甘，這其實就是糖在裡面的作用；三是上色，這點大傢都知道；四是提鮮，沒錯！糖在烹飪中提鮮的效果堪比味精！
很多朋友調餡時，往往會先加鹽，其實這樣做的結果就是被鹽析出韭菜中的水分！這就是很多朋友在包餃子時，越是包到最後，餡料裡面的湯汁越多！
正確的做法是先加熟油，（熟油可以是熟花生油，也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等，根據個人的口味來添加。）之所以要加熟油，是因為熟油沒有生油味，並且在調餡，包餃子時，還能保證韭菜的水分不被鹽析出！
不僅如此，加入熟油，還可以讓餃子煮熟後，裡面韭菜的顏色更加的翠綠！所以，調韭菜餡的餃子，白糖與熟油切記要加，這樣煮熟的餃子才會味道鮮美！
調韭菜餡的餃子，切記不要加粉質的調料。比如：十三香、五香粉、胡椒粉、花椒粉等這樣的調味品！就拿十三香為例，它裡面包含瞭紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、幹薑共十三種香料！
想想看，咱們吃韭菜餡的餃子，不就為瞭品嘗韭菜的鮮香，而一把十三香下去，除瞭能吃出香料的味道，韭菜的味道反而被遮掩瞭！
調韭菜餡，尤其是韭菜雞蛋餡，不能放生抽、老抽還有蠔油！因為，這些調味品，不僅會遮掩韭菜的鮮美，還會改變雞蛋的香味！說白瞭，加瞭這些調料的韭菜餡餃子，已經吃不出韭菜的味道瞭！
調餃子餡，別的餡都可以放味精、雞精，唯獨韭菜餡不能放。因為，加入味精、雞精和加入生抽的道理是一樣的，就是搶走韭菜本身的鮮味！
所以，想要韭菜餡的餃子好吃！隻需要加點鹽提味，再加點糖提鮮便可以瞭！註意，鹽放入的時機，就是你面皮都搟好瞭，此時撒上鹽，快速攪拌均勻，就可以包瞭！
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