乳鴿是高級滋補營養品，大廚教你如何制作，非常簡單一看就會_美食料理

乳鴿是高級滋補營養品，大廚教你如何制作，非常簡單一看就會

秋天的美味

2023-05-06 12:10:32

生炒乳鴿

原料乳鴿2隻,青椒100克。

調料蔥絲、薑絲、食鹽、雞精、料酒、醬油、植物油各適量。

1.乳鴿洗凈,剁成塊,放入水中漂去血水青椒去蒂、去子,洗凈切塊。

2.炒鍋置旺火上,倒植物油燒至六成熱,放入鴿子塊煸炒至八成熟,加入醬油炒至顏色紅亮,加入蔥絲、薑絲料酒、食鹽翻炒至入味,放入青椒塊、雞精翻炒均勻即可。

菜品特色細嫩鮮香

原料介紹肉鴿也叫乳鴿,是指4周齡內的幼鴿。其特點是:體型大、營養豐富、藥用價值高,是高級滋補營養品。肉質細嫩味美,為血肉品之首。

營養分析鴿肉味咸、性平、無毒;具有滋補肝腎之作用,可以補氣血,托毒排膿;可用以治療惡瘡、久病虛弱、消渴等癥。另外,雖然鴿肉所含營養價值高,但缺乏維生素B1、維生素C、維生素D,以及人體正常生命必須的水化合物。

適用人群一般人都適用。

烹飪貼士

鴿子肉有一些異味,在烹制之前,最好能用料酒醃漬一下。

選購竅門乳鴿是指幼嫩的鴿,分為頂鴿、大鴿和中鴿3種。頂鴿的體形最大,肉質豐腴肥美,重約700克左右,燒烤後皮脆肉香,十分好吃。大鴿比頁鴿略小些,重約550克左右,鴿肉幼嫩鮮美,適宜食鹽煸、鹵浸、紅燒、扒釀。中鴿體形細小、肉質不豐,它隻適合燉食或煲湯,或加其他配料如藥材同煮。撥起鴿子的翅膀,乳鴿翅膀下的羽毛沒有長齊,翅膀羽毛短於尾巴,嘴部多為肉色,爪是淺肉色。老鴿的翅膀下的羽毛已長齊,嘴上則有兩點白點,爪是紅色的。選購乳鴿時,要仔細辨別,以防將老鴿當乳鴿。

■儲藏妙法冷凍儲藏。

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