懶人必備，分享6款自制鹵水料理食譜，開胃下飯一流！簡單易做
不如試試這6款惹味鹵水吧，自己制作非常簡單，隻需幾個步驟就能煮出超入味的鹵水，熱食又得，放入雪櫃雪凍當冷盤都得！大節日肉每次吃不完都會用鹵水的方式。這樣吃的時限就長瞭好多，還不會浪費。
第1款慢煮鹵水鴨胸
【準備材料】
食材
鴨胸
2
李錦記鹵水汁
100ml
糖
按喜好加入
胡椒粉
適量
紹興酒
10ml
耐熱密實袋
1
飲管
1
【做法步驟】
1.準備醃料1)打鹵水汁倒入平底鑊2)慢火加熱,加入糖3)慢慢攪拌至所有糖都溶掉4)熄火,加入胡椒粉及紹興酒個人認為李錦記鹵水汁較咸，所以我加入瞭不少糖如果可以用上鹵水包，味道應該會更佳(但我住的地方沒有:(
2.醃制鴨胸1)清洗鴨胸2)用廚房紙印幹多餘水分3)把鴨胸及鹵水汁放入密實袋4)放入雪櫃2小時或以上
3.低溫烹調鴨胸1)準備一煲熱水,註意熱水應處於135.度我沒有溫度計，所以我隻把火調至細火，並在煲底加入防熱膠2)把密實袋中多餘的鹵水汁倒出,用飲管抽出多餘的空氣3)把密實袋放入熱水中,慢煮一個小時
4.煎鴨胸1)把密實袋取出,放在室溫15分鐘2)取出鴨胸3)把鴨胸放到平底鑊上用用中細火慢煎無需事先加熱平底鑊及放入油鴨胸表皮面向平底鑊由於鴨胸表皮含有大量油份,隻要把鴨胸放在平底鑊上一同加熱,便會有足夠的油份煎熟鴨胸4）把煎好的鴨胸，放在室溫五分鐘才切片
5.制成品我以中火煎熟鴨胸，鴨肉上留有大量表皮脂肪所以建議不希望吃到厚鴨皮的人，已細火煎熟鴨胸，把油份迫出來鴨胸肉質細嫩，表皮香脆，入面留有大量肉汁^
第2款鹵水拼盤
鹵水有多種變化，隻要將鹵汁煮好，再放入喜愛食材，便可鹵制出美味拼盤，而且鹵汁還可以循環再用，再配埋自傢制香蒜辣醋，真的美味非常。
【準備材料】
食材
雞翼十隻
豬腩肉一條
雞翼尖半磅
豬頸肉一片
豆卜半磅
蔥三棵
薑片五片
汁料
豉油雞汁一樽
水份800g
草果兩個
八角四至五粒
香蒜辣醋
白醋3湯匙
糖1湯匙
蒜蓉1湯匙
指天辣1隻(切蓉)
【做法步驟】
1先將所有材料汆水備用。
2將汁料煮滾後，再將所有材料加入。
3大火煮滾後，轉中小火煲煮三十分鐘，關火。
4醃制最少四小時即可。
【小貼士】
豉油雞汁較一般鹵水汁香甜，可按個人口味選用。
草果及八角可於一般雜貨店購買。
先將材料汆水，可去除多餘油分。
將香蒜辣醋拌勻，即可拌鹵水拼盤進食。
第3款鹵水雞腿
雞腿很飽肚,也是很好的下飯菜,簡單又方便~
【準備材料】
食材
大雞腿
7隻
薑
數片
蒜頭
3-4粒
幹蔥頭
2-3粒
香葉
2片
八角
1-2粒
桂皮
1條
胡椒粉
適量
生抽
適量
老抽
適量
水
適量
冰糖
適量
【做法步驟】
1.大雞腿洗凈,抹幹,下一點胡椒粉,備用
2.幹蔥頭切十字/切半,備用
3.大火先燒熱鍋,下油
4.放入薑片,幹蔥頭和已拍過的蒜頭,爆香
5.轉中小火,下大雞腿略煎約1-2分鐘(中途不要動不要反身)至金黃,再轉其他位置繼續煎一下
6.下生抽,老抽,水,轉中火
7.鍋中間推開一小洞位置,下八角,香葉,桂皮及冰糖,輕輕拌勻醬汁一下
8.汁煮滾後,蓋上鍋蓋,炆煮約15分鐘(其間鍋蓋不用打開)
9.然後將雞腿反身,再蓋回鍋蓋,繼續炆煮另一邊約15分鐘
10.完成後,鍋蓋保持蓋著,直至鍋身不熨手,完成
【小貼士】
*煎雞時不要動/反身,才可以鎖住肉汁
*生抽跟老抽
*完成後別急著打開鍋蓋,餘熱有助雞腿更軟淋入味
第4款鹵水鴨舌
一樣非常易整,而非常美味的餸菜,
出街食又非常昂貴。
【準備材料】
食材
鴨舌50元
李錦記鹵水汁200ml
糖5湯匙
水200ml
薑一片
老抽2湯匙
【做法步驟】
1鴨舌先用熱水飛一飛水,飛水後加三湯匙鹵水和兩湯匙糖醮一陣。
2將餘下鹵水加相同的水,三湯匙糖和薑煮滾後,將鴨舌和醮料一同放入煲內,約十分鐘後再加老抽可慢慢加,加到自己喜歡的顏色。約十五分鐘鴨舌巳熟透。
3如喜歡甜啲可加糖。最後可加麻油提升香味。其他牌子鹵水汁，請自行測試濃度。
第5款簡易瑞士雞翼鹵蛋
用最簡易方法……將美食快速上桌！
【準備材料】
食材
蛋8隻
雞中翼10隻
瑞士汁vs水(1:2)適量
【做法步驟】
1飯煲鋪2張沾濕瞭水的廚房紙……上放雞蛋……按煲飯制……制跳起即可！取出放冰水浸……去殼備用！
2少少油略煎翼……加入稀釋瑞士汁……放入蛋……水份要蓋過翼和蛋……大火煮滾……收細火煮15~20mins至熟即可！
第6款鹵水/麻辣牛肚絲
一個牛肚煮出兩種口味,今次牛肚汆水後過冷河,所以牛肚帶爽口,兩款口味迎合愛麻辣或不愛辣的朋友。
【準備材料】
食材
急凍牛肚1個
麻辣醬1包
幹雲耳半碗
熟蛋3隻
鹵水料
鹵水汁350ml
水700ml
冰糖35克
薑2片
汆水料
白胡椒1湯匙
薑1塊
【做法步驟】
1先消除牛肚內雜質。
2預備一鍋熱水加入汆水料同煮5分鐘,再把牛肚汆水15分鐘。
3準備一盤冰水把牛肚放入浸凍。
4把牛肚一開二,將鹵水料煮滾後牛肚和巳去殼的雞蛋放入,明火先煮15分鐘,之後放入蒸爐80度蒸兩小時。如用明火小火先炆1小時,煲凍瞭再炆1小時。
5臨食前將凍牛肚切絲。
6將鹵水汁翻熱後將牛肚絲回鍋,可測試牛肚絲是否自己喜歡的軟硬度,如想淋一些可蓋蓋再炆。
7鹵水牛肚絲做法:隻需撈起牛肚絲和雞蛋一開二就可上碟。
8麻辣牛肚絲做法:幹雲耳浸軟再汆水備用,加少許油爆香麻辣醬,再把牛肚絲回鑊,炒到入味後再將雲耳回鑊略炒即可。
【小貼士】
牛肚絲預備時間最好早上蒸或煮,之後留待晚上進食。如食剩麻辣牛肚絲可做冷盤更入味。