牛肉焯水會更臟？大廚告訴我一個方法，臟東西自己就出來瞭_美食料理

牛肉焯水會更臟？大廚告訴我一個方法，臟東西自己就出來瞭

心灵情感记

2023-05-07 13:05:48

現在人們吃東西越來越講究瞭，對食物的評價主要有兩個點，一個是味道，還有一個是外觀。如果一個食物看起來就讓人惡心瞭，還讓人怎麼吃的下去，所以做的食物一定要幹凈整潔。做一些肉類食物的時候不能有太大的腥味，一般人都非常討厭有肉腥味的食物。所以做菜前我們都要把食物處理幹凈，做肉的時候我們都需要先把肉焯一下水，焯水的作用是可以去掉肉裡的血水和腥味，沒瞭血水燉的肉湯就比較幹凈也沒有太重的腥味，所以這一步是很重要的。

平時我們經常會忽略焯水這一步驟，或者做法是錯誤的，你有沒有發現，我們平常用大火燒開之後就開始去除上面的浮沫，但是很多浮沫都粘到肉上面瞭，這樣子就處理不幹凈瞭，煮出來的肉湯就很不幹凈，雜質很多。其實用對瞭方法就可以瞭，大廚教你如何讓臟東西乖乖地自己跑出來。

焯水是制作食物時的初加工，是把食材放在鍋中加工成全熟或者是半熟的狀態，然後再進行下一個步驟。特別是涼拌菜的制作過程中，這一步是不可缺少的，在一道菜的色香味中起到關鍵的作用。焯水有好幾種叫法，有些地方廚師叫做飛水，也有叫做出水的。食材的不同焯水的方式也不同，肉類食物都是冷水下鍋，然後燒開焯一下撈出。

牛肉的焯水具體步驟是怎麼樣呢？我來告訴你幾個小竅門，牛肉焯水之前先撒上少許的食鹽在表面，然後輕輕的揉搓，接著用醋或者淘米水洗幹凈，不能用清水洗哦。這樣還能對牛肉進行殺菌，這個過程就是讓牛肉中的臟東西乖乖的自己跑出來。然後我們要進行焯水，冷水下入鍋中燒開焯一下，這個過程完瞭之後牛肉已經非常幹凈瞭。第一次焯的水就倒掉不要，因為水裡有很多雜質，非常臟。焯過水之後再沖洗一下就可以瞭。

牛肉的腥味如何去除？可以將牛肉中加入料酒或者白酒，然後再放入薑蔥蒜醃制，這樣腥味就非常容易去掉瞭，加瞭料酒和白酒再加點淀粉還能讓肉質保持嫩滑。

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