爺爺用瞭43年的豆瓣醬的秘方，訣竅在於“它”，做好放1年都不壞
作為一個土生土長的湖南人，從小便是吃辣椒長大的，正所謂無辣不成歡，口味重自然少不瞭各種調味品香料的功勞，除瞭老幹媽之外還有一款已經融入我們生活必不可少的調味品，那就是豆瓣醬。豆瓣醬可以說是萬能的，現在我們傢不管是做什麼菜都要放一勺豆瓣醬來調味，一般放瞭豆瓣醬的菜味道也都不會差到哪裡去。
想當初小編第一次做煎魚塊的時候就是隻知道加油和豆瓣醬，其他什麼調料都沒有加，生怕加多瞭就毀瞭，最後做出來的魚塊居然意外的還可以，豆瓣醬簡直就是廚房小白的救星！既然豆瓣醬如此的神奇，那就讓我們來學習一下豆瓣醬的制作方法吧，小編今天將爺爺用瞭43年的豆瓣醬秘方告訴大傢，做好豆瓣醬的訣竅就在於“它”，放1年都不會壞！
【豆瓣醬的制作步驟】
第一步：準備食材。豆瓣、食鹽、辣椒、老薑、白酒、八角、桂皮、香葉、清油、花椒。
第二步：黴豆瓣泡制。做豆瓣醬最好可以用黴豆瓣，如果沒有就用普通的豆瓣就可以瞭，然後將黴豆瓣用清水簡單的清洗一下，上面的黴不要清洗得太幹凈瞭要留下一點。然後將我們準備好的八角、桂皮和香葉等調料做成一個香料包，放在燒開冷卻的清水中，然後將豆瓣放入水中浸泡2小時以上。
第三步：豆瓣醃制。將泡發的豆瓣撈出瀝幹多餘的水分後放入一個碗中，撒上一些食鹽和白酒，醃制兩小時，等豆瓣發酵徹底。準備好傢裡做的剁辣椒，在剁辣椒中加入醃制過的黴豆瓣，加入食鹽、老薑末和花椒，最後澆上一大勺清油充分攪拌至均勻後，將做好的豆瓣醬放入玻璃罐中密封，可以在瓶口放上兩勺油或者水，讓豆瓣醬跟空氣徹底隔絕即可，一個月後我們就可以吃到麻辣爽口的豆瓣醬瞭。
做豆瓣醬最重要的就是讓豆瓣醬足夠麻辣，足夠香，所以花椒是在制作豆瓣醬時最必不可少的一味料，少瞭它豆瓣醬的味道就會大打折扣，所以在醃制豆瓣醬的時候一定要記得在最後加上一些花椒，數量可以不用很多，但是一定要有。
