豬腳粉怎麼做？高啟強為什麼獨愛吃廣東豬腳粉
在《狂飆》中高啟強為什麼獨愛吃豬腳？
是劇情需要？還是？
高啟強吃豬腳粉
劇情也是需要，高啟強是這麼說的，以前窮一碗面，妹妹吃豬腳，弟弟吃面，自己喜歡喝湯，
其實是高啟強扮演者張頌文老師本就是廣東韶關人，在韶關早餐吃最多的就是豬腳粉，無論早餐或宵夜韶關人對豬腳粉都是情有獨鐘。
我們地方的面條種類多達幾百種，有拉面、切面、刀削面、拌面、湯面等等，每種面都各具特色。不同的省份都有比較出名而且獨具風格的面條，吃過8種以上就可以算是面霸瞭，看看你都吃過幾碗呢？有沒有你傢鄉的面？
1、河南燴面
河南燴面
燴面是河南的特色美食，也是河南人最愛吃的面條之一。河南燴面的精華在於湯裡，煮燴面的湯都是用羊肉、羊骨和多味中藥一起用小火慢燉出來的高湯，氣質非常鮮美而且有營養。加上燴面本身都是用高筋面粉純手工制作而成的，吃起來非常有筋道。
2、山西刀削面
山西刀削面
刀削面又名“駙馬面”，是山西省的特色傳統面食，也是山西美食裡最具代表性的一張名片。刀削面之所以能夠馳名中外，和它獨特的制作工藝、廚師的刀工和削技分不開，削出來的面條形狀像柳葉，每一片面條都是中間厚四周薄，吃起來外滑內筋，越嚼越香。
3、武漢熱幹面
武漢熱幹面
武漢熱幹面是我們十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一。瞭解過武漢的朋友一定都知道，武漢人過早是僅次於廣東早茶的存在，而熱幹面是武漢人過早首選小吃。武漢熱幹面面條筋道、色澤油潤、氣質鮮美。武漢熱幹面對於武漢人來說已經不是一種小吃瞭，而是一種情懷。
4、重慶小面
重慶小面
重慶小面是重慶人早餐裡最常見的主食之一。很多人都知道重慶人喜歡火鍋，而重慶人對重慶小面的熱愛其實一點都不比火鍋少。重慶小面是用重慶水面和重慶本地生產的黃花園醬油，加上重慶油辣子、花椒油等多種調料一起制作而成。吃起來筋道爽口，麻辣過癮。
6、蘭州牛肉面
蘭州牛肉面
全國各地都能看到蘭州拉面的面館，但是其實在蘭州本地根本就沒有什麼蘭州拉面，隻有蘭州清湯牛肉面。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）的特點，深受中外遊客的喜愛，被譽為“中華第一面”。
不說瞭，越說演技哥越想來一場說走就走的旅行，吃遍全國各地的美食瞭。
演技哥今天介紹一種隻有我們廣東韶關特有的面食，脆皮豬腳面，吃過流連忘返，當地人早餐宵夜都對此面情有獨鐘。
主材料：豬前腳、沙河粉
副材料：香葉、桂皮、八角、砂薑、生薑、小茴香、草果
味料：生抽、老抽、蠔油、老冰糖、82年白蘭地、食鹽、粗鹽
焯水
制作：
1豬腳毛處理幹凈（火燒後用刀刮）清洗幹凈，鍋燒水下薑、蔥、料酒焯水、去除血沫、
2起鍋燒水把焯過水洗幹凈的豬腳放鍋裡燉，（放適量鹽）燉到筷子可以輕松插入豬腳裡就可以撈出瀝幹水分
紮孔抹粗鹽
3用竹簽整隻豬腳皮上㮑洞越密越好（文尾有解釋）
4整隻豬腳均勻抹上粗鹽，醃制二十分鐘（文尾解釋）
炸豬腳
5起鍋燒油、油溫插筷子會起油泡就可以，下豬腳炸至金黃
炸成金黃色
表皮起小泡泡最好
過涼水
6炸好豬腳趁熱放下冰水浸泡一到兩小時
泡冰水
通過冰水浸泡，讓表面鼓起來，形成虎皮，這個精華所在。
香料
7鹵水：鍋放清水放入副材料：香葉、桂皮、八角、砂薑、生薑、小茴香、草果
味料：生抽、老抽、蠔油、老冰糖、82年白蘭地、食鹽、粗鹽，
鹵水
大火燒時尚入冰水泡好豬腳小火鹵煮30分鐘關火浸泡2小時
脆皮豬腳
鹵好的豬腳皮Q彈爽脆，肉糯滑美，拿來下酒絕配
煮粉
8燉豬腳的清湯直接煮面湯濃味美
9鹵豬腳鹵水加入面裡撒上蔥花完美
吃豐盛豬腳粉
湯面加豬腳營養豐富，氣質一絕
豬腳粉
你可能遇到的問題
Q1為什麼焯水一次才又再燉一次？不能一次燉到好嗎？
因為燉出來的豬腳水是用來做面湯底的，所以不可以有血沫腥味，第一次焯水就是去除血沫腥味為的是第二次燉出的湯味鮮湯白更有氣質，條件允許的可以加入浸泡過的黃豆一起燉湯更鮮美。
Q2為什麼插孔塗抹粗鹽有什麼作用？
塗抹鹽可以使豬皮 更容易起泡，肉皮更蓬松、更脆，氣質也很鮮美，還可以防油爆。炸肉的時候因為油的溫度比水高，密度比水低，如果油中有水，油層在水層的上面，下層的水沸騰，就會使上層的油飛濺。如果在油中加瞭鹽，鹽可以溶於水，鹽水的沸點高，就不容易沸騰，就能減少油爆瞭。
溫馨小提示：
1炸豬腳必須用吸油紙擦幹水份，避免炸油， 別豬腳沒吃到自己變豬頭瞭。
2商業用可以炒糖色倒入鹵水豬腳顏色更深賣相好。
3配料多少與否看各地口味輕重適量加入。
民以食為天，學多一樣幸福多一分，
趕緊＠你的那個他學起來
看著孩子們、媽媽吃得歡，心裡滿滿的幸福感。
你們傢鄉具有當地特色的面條做法有什麼？歡迎評論區留言交流，記得給演技哥吆吆噠點個贊哦 ！