炸藕夾，別先裹面糊，廚師小訣竅：多做這一步，外焦裡脆還不油_美食料理

小五谈娱乐

2023-05-07 14:41:10

油炸食品是大傢很喜歡吃的美食，炸雞腿、炸薯條，因為口感很脆。但是其實能炸的不止是雞腿、薯條，甚至是韭菜都能炸，還很好吃。而炸藕夾是一道民間的美食，使用新鮮的蓮藕做原料，填上肉餡再裹上面漿，炸好後外焦裡脆，蔬菜的清脆搭上肉餡的鮮美，口感很棒。

不過做起來並不簡單，有人說做的藕夾油太多，很油膩。小編在餐館裡吃過一次很好吃，就問廚師是怎麼做的，為何不油膩。廚師透露瞭一個小訣竅，炸藕夾時千萬別先掛漿，多做這一步藕夾就會外焦裡脆不油膩，接下來小編和大傢一起分享這個訣竅。

【炸藕夾】

材料：蓮藕、五花肉、油、辣椒油、生抽、芝麻油、面粉、生粉、蔥薑蒜、白糖、料酒、雞蛋。

【制作方法】

①五花肉洗凈後，用刀剁成肉餡或用機器打碎，肉餡放在盆中，加蔥薑蒜末，倒料酒、生抽，撒鹽、白糖、辣椒粉，再打一個雞蛋，沿一個方向攪拌均勻，再倒一些芝麻油，攪拌至肉餡上勁。

②蓮藕削皮洗凈，用刀切雙刀片，兩個藕片相連不斷，在藕片的眼裡都填滿肉餡，不要太用力塞，否則藕片會折斷。

③在幹凈的碗裡打2個雞蛋打勻，另一個碗裡放1:1的面粉和生粉，用適量清水攪拌至糊狀，先把填好肉餡的藕夾放在蛋液裡裹一道，再放在面糊裡過一道，藕夾均勻地裹上面糊後，就可以下鍋炸瞭。

④鍋中倒油大火燒熱，油冒煙後轉中小火，把裹好面糊的藕夾下鍋炸，藕夾定型後撈出。調成大火，由燒熱冒煙後，再把藕夾放在鍋裡炸一遍，炸至雙面金黃就炸好瞭，撈出控油。

廚師的這個小訣竅，就是炸藕夾千萬不要先裹面糊，現在雞蛋液裡裹一道，再裹面糊炸，就會外焦裡脆不油膩。還有就是炸藕夾時一定要用中小火，這樣能讓肉餡炸透，大火很容易外面炸糊裡面還是生的。