玉米面這樣做百吃不厭，粗糧細做，不用一粒酵母，蓬松萱軟層次多
隨著我們生活的提高，缺衣少食的生活不再有，反而是人們過度食用大魚大肉，腸胃消化減弱，肥胖人群越來越壯大。這一特點逐年在引起人們的重視，在保證人體攝入足夠營養物質的同時，加強瞭人體對粗糧食物的攝入。因為粗糧能夠加強腸胃蠕動，幫助排出腸道裡面多餘的脂肪和垃圾毒素，減輕腸胃的負擔，從而減少身體三高的發生。玉米面這樣做百吃不厭，粗糧細做，不用一粒酵母，蓬松萱軟層次多。
玉米面是這些粗糧裡面，我們傢最喜歡的粗糧，吃起來帶著玉米的清香味道，大人小孩都愛吃。我們傢最愛把玉米面用來做成玉米面饅頭，百吃不厭，一次做好幾大鍋，用老面饅頭的方式來做，可以一層一層撕著吃，特別的美味。我這次用的是帶顆粒的玉米面，吃著有玉米的顆粒口感，如果不喜歡顆粒的朋友，也可以換成細的玉米面，做法是一樣的哦。下面就教大傢這個老面玉米面饅頭的做法，喜歡的朋友可以跟著動手做起來哦。
【老面玉米面饅頭】
一，食材：顆粒玉米面100g，普通面粉300g，白砂糖20g，老面酵頭適量，食用堿2g。
二，老面玉米面饅頭的做法：
1.首先準備好所有的食材，將顆粒玉米面先用鮮開水燙熟。準備一個盆，裡面放入普通面粉，再放入燙熟的顆粒玉米面，加入20g白砂糖，等到燙熟的玉米面稍微涼些， 倒入老面酵頭來和面。把面粉攪拌成大絮狀，如果水不夠，可以再加點溫水。然後下手揉面，直到把它揉成一個光滑的面團。整理成團，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。
2.面團發酵好瞭，在面板上撒上一層幹面粉，再加入2g食用堿，用來綜合面團裡面的酸味，然後把發酵好的面團取出來，先揉排氣。一邊揉一邊繼續加入幹面粉，直到把面團揉成一個偏硬的面團。然後用搟面杖把面團搟開，搟成薄片，把面片對疊起來，然後繼續搟面，搟開搟薄後，再對疊起來。這樣反復差不多10幾次，這樣做的目的是讓做出來的饅頭層次豐富，口感更加的緊實，它們稱這個是疊面，是老面饅頭的傳統工序。
3.搟好後繼續揉面，把面團搓成長條，然後切割成大小均等的劑子。取一個劑子，繼續揉面，把面團揉成光滑的面團，然後搓圓，整理成一個圓面饅頭狀。然後放入蒸鍋裡面，蓋上蓋子，進行二次醒發，直到變成1.5倍大，記得不要過度醒發，不然做出來的饅頭會塌陷。
4.然後冷水上鍋蒸，大火燒開後，繼續蒸20分鐘，時間到瞭關火，再燜上5分鐘出鍋。這樣能夠讓饅頭蓬松萱軟，不塌陷。
5.老面玉米面饅頭就做好瞭，帶著玉米顆粒口感，又有老面饅頭的香味，皮可以一層一層撕著吃，真的特別的香。
小貼士：
今天為大傢分享的這個玉米面饅頭的做法就結束瞭，老面酵頭的制作方法：用適量的面粉，加上適量的酒釀，再加入水混合均勻，揉成一個偏軟的面團，然後放到溫暖的地方發酵。如果不是當天用，可以放入冰箱冷藏發酵，這樣可以保存久一點。如果不喜歡顆粒口感的玉米面，可以直接換成細的玉米面，用開水燙熟後，再加入面粉，吃起來口感更加細膩，粗糧細做，一點也不會覺得粗糙。