辣炒巴蛸這樣做肉質鮮嫩不老，漁傢人的做法，隻需多做這一步
巴蛸是大傢所熟悉的一種海鮮。巴蛸也叫章魚、八爪魚、八帶等，因地域不同，叫法也不同。
住在海邊的人們，尤其鐘愛巴蛸的美味。
咱們中華美食的博大精深，也使巴蛸的做法多種多樣，滿足於大多數人的胃口。
在我們當地常吃到的做法有辣炒巴蛸、溫拌巴蛸。還有一種街邊小吃叫章魚小丸子，被很多年輕人所青瞇。
辣炒巴蛸也是沿海一帶的居民，餐桌上常見的一道美食。
傳統做法辣炒巴蛸味道雖然鮮美，但要做的好吃也需要考驗人有很高的廚藝。
重點在於火候，要保證巴蛸的口感脆嫩。炒過頭瞭巴蛸的肉質會老，嚼不動。因此，很多朋友喜歡吃它卻不會做。
小編在美食界遊走多年，曾經對辣炒巴蛸這道菜下足瞭功夫，也隻是會吃不會做。
直到偶然一個巧合，在我們當地一個漁傢樂飯店裡，我向一位老漁民討教瞭辣炒巴蛸的正確做法，我才學會瞭怎樣做這道菜。
其實，有一個小技巧，隻需要多加一步操作就可以。
在這裡，小編將教大傢怎樣做辣炒巴蛸這道菜，非常簡單，一學就會哦。
配料：
新鮮巴蛸、青辣椒、幹辣椒、蔥、薑、蒜、食用油、食鹽、味精、耗油、醬油、生抽、料酒。
做法：
1.將新鮮的巴蛸切成約五六厘米的長段，倒入一個盆裡。生巴蛸段要切的偏長一些，因為熟瞭之後會收縮。
2.加入食鹽拌勻，然後用手在盆裡不斷的攪拌、摔打巴蛸。技巧就在這裡，這一步很重要，我們多打一會兒，這時候巴蛸在食鹽的作用下會慢慢變硬。我一般會打十分鐘左右。然後用水沖洗幹凈。
3.鍋中註入水，水燒到起很多小泡即將燒開就可以，不要把水燒到完全開。把巴蛸倒入水中焯水。巴蛸段入水後會卷曲，焯水時間控制在半分鐘最佳。
然後迅速撈起，涼水過涼。
4.鍋中註入食用油，燒熱後依次放入薑片、蒜片、蔥花、幹辣椒段爆鍋，大火炒出香味，再加入醬油、生抽、耗油、料酒。
5.把過涼的巴蛸及切好的青辣椒塊倒入鍋中，再加入適量的食鹽大火翻炒，炒的時間以青辣椒塊斷生就可以。然後關火，加入適量的味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
到這裡，一道好吃的辣炒巴蛸就做好啦。
其實，辣炒巴蛸脆嫩的口感主要在於火候，太生肯定不行，太老就嚼不動。
而我們做之前先用食鹽來打巴蛸，會使巴蛸變脆。
作為非專業廚師的傢庭廚房而言，這樣就最大程度降低瞭火候掌握的難度。
好的朋友們，今天的分享就到這裡，大傢有什麼想法歡迎評論區裡留言。或者您有什麼更好的做法，歡迎非常您的指點。