原標題：夏天愛吃這菜，5元錢買1把，加肉末一炒超下飯，留1半烙餡餅更香

缸豆也叫豇豆、角豆，是夏天裡我傢非常愛吃的蔬菜之一。素炒、加肉末炒、煮熟瞭涼拌，各種做法都百吃不厭。我還喜歡用缸豆切末做餡烙餅、蒸包子，配上一碗晾至不燙嘴、略微稀薄的米粥，覺得夏天都是清涼的。

小時候，夏天的早飯吃得最多的就是蒜香缸豆配稀飯，一清二白清清爽爽，缸豆隻用油簡單一炒，加鹽調咸味，吃得那個香，現在想來還是回味無窮。

時過幾十年，藍花碗裡盛著潔白的米粥，粗陶盤裡裝著碧綠的缸豆，簡樸又溫馨的場景依然清晰地再現腦海中。

【芽菜肉末炒缸豆】

食材：缸豆1把，肉餡50克，宜賓芽菜1包，線椒2個，紅椒1個，蒜末1勺，油2勺，鹽2克，糖5克，生抽1勺，料酒1勺，花椒水

步驟：

1，缸豆掐掉兩頭清洗後切碎，青紅椒洗後切圈，蒜切末，瘦肉溫水清洗，先切成小丁，再加1湯匙料酒、1湯匙生抽剁成肉餡

2、熱鍋加油，加入缸豆碎，中小火煸炒大概3分鐘，要不停地翻炒避免炒糊瞭，淋入少量花椒水，繼續翻炒3--4分鐘，缸豆基本炒熟，盛出待用

3、重新熱鍋加油爆香蒜末，下入肉末和線椒圈煸炒，肉末炒變色，炒散成細丁

4、倒入炒好的豇豆，紅椒丁，芽菜，翻炒混合均勻

5、加鹽和糖炒勻調味即可出鍋裝盤

芽菜的咸香，肉的鮮美，缸豆的清香相互融合，加之青紅椒溫和的辣味，成就瞭一道經濟實惠又開胃爽口的下飯菜。

炒好的芽菜肉末缸豆一半中午就飯吃，再留一小碗晚上烙餡餅，吃得是更香。

【烙餅做法】

1、普通面粉150克，常溫水90克，鹽一點點混合揉成比較軟的面團，醒面2小時

2、案板上抹油，取出面團放案板上揉圓分成兩份，用掌心將小面團壓扁，再用雙手的四指將面餅邊緣盡量壓薄，填入餡料，像包子一樣收口，最後再用手掌將做好的餅壓扁

3、鍋底刷油，放入生餅，朝上一面刷層薄油鎖住餅皮的水分，烙好的餅不會幹硬

4、蓋鍋蓋，小火烙半分鐘，翻面再烙半分鐘，重復翻面2次，餅的兩面成金黃色即可。

☆我用的是熟餡，餅皮又很薄，所以整個餅熟得很快。如果用的是生餡，烙制時間要長一點。

你們有烙餅的好經驗和方法，歡迎在下面評論區留言分享哦！