探索海底撈“舞不斷”的撈面如何制作而成
當下餐飲行業競爭激烈，為瞭吸引顧客，增加客戶黏性，餐飲商傢在產品和服務等多方面創新，以此來增加顧客對品牌的感知度。如很多餐飲門店會有唱歌、跳舞、喊口號等表演。單純的表演會吸引顧客駐足，將產品添加到表演中才會吸引顧客到店消費打卡，點一份海底撈的撈面看表演就成瞭眾多顧客到店消費打卡的環節。
撈面小哥手上伸縮自如的面條，如何做到“舞不斷”的？海底撈一位曾在撈面比賽中榮獲冠軍的撈面師，在一段制作撈面的視頻裡給出瞭答案，原來勁道且“舞不斷”的撈面隻需要幾樣簡單的食材就可以做出。
海底撈撈面制作食材清單：清水 1000ml，高筋面粉 2500g，鹽 60g，雞精25g，雞蛋 4個，玉米淀粉 適量。
操作步驟
① 準備1000ml清水，備用。將四個雞蛋打到容器裡，取出三個蛋黃，留一個全蛋。水中加入鹽60g、雞精25g、雞蛋液，攪拌均勻。
② 將攪拌好的混合蛋液與2500g高筋面粉揉成面團。註意混合蛋液要分幾次加入，漸漸揉成沒有幹面粉的面團。
③ 將揉好的面團用保鮮膜密封發酵，每30分鐘揉一次面團，重復5-6次，直到面團揉至表面平滑。
④ 將醒好的面團等切成三份後，揪成每份70g左右的面團，搓成圓條狀，撒上淀粉，封上保鮮膜密封，發酵30分鐘。
⑤ 將醒好的面取出，在案板上撒適量面粉，用搟面杖搟成寬6cm左右、長20cm左右的面片。將面片兩邊抹適量淀粉，封上保鮮膜，醒45分鐘，一份勁道的海底撈撈面就制作成瞭。
海底撈對於食材選擇和食品安全都是十分重視，有嚴格的食品管理體系，從食品安全事故處理、原料控制、過程控制、進貨查驗、健康管理、人員管理、有害生物防治、餐廚廢棄物處置、食品添加劑等各方面監管把控，保障為顧客端上桌的食材是健康安全的，也為顧客提供一個放心的就餐環境。
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