四川舅媽做臘腸，材料不變，卻做不出傢鄉的味道？問題在這裡
推薦語：四川臘腸可以說是最受歡迎的，四川遠嫁來的舅媽做臘腸，材料配比不變，為何做不出傢鄉的味道？原因居然是這樣。
臘腸
傢裡的舅媽是四川遠嫁過來的，我和舅媽一直很親總會去舅媽傢蹭吃蹭喝，對舅媽傢的美食印象最深的當屬舅媽每年都晾的臘腸。舅媽做的臘腸肥瘦相間，與外面的味道總是不一樣，這些年上學總在外行走吃過很多外面的臘腸，卻總是沒有傢中的味道，雖然在我心目中舅媽的臘腸是獨一無二的，但舅媽總說做出來的味道與傢鄉的不一樣。四川遠嫁來的舅媽做臘腸，材料配比不變，為何做不出傢鄉的味道？
臘腸
這次放假來到舅舅傢舅媽告訴我，她這次做的臘腸一定與老傢的味道是一樣的，並且她終於知道為什麼這麼多年做的臘腸一直與傢中不一樣？這次的臘腸是我陪著舅媽一起做的，看著舅媽一步步的做臘腸才發現，原來臘腸也有這麼多說法，並且這次舅媽用的辣椒和花椒，竟然是大老遠從四川老傢背過來的。前兩天村裡有殺豬的舅媽把肉買回來，今天我們一起來做正宗四川臘腸。
正宗四川臘腸的做法
臘腸的做法
1、 用肥瘦比例為1:2的肉，臘腸中一定要有好的肥肉，如果沒有肥肉臘腸的味道會大打折扣。臘腸中最重要的就是辣椒面與花椒面，將豬肉切成骰子塊兒配料中加入辣椒面、花椒面、白酒、白糖與鹽，調制好的肉要醃制2到3個小時，讓肉充分入味，醃制時間太短，味道進不到肉中間去。
臘腸
2、 將醃制好的肉灌入提前準備的腸衣之中，每隔一段距離在左右用繩子拴住，最好為20-25厘米左右，方便吃的時候切成一盤灌籃的肉中會有空氣，這時可以拿牙簽在腸衣上紮上小眼，排掉腸衣內的空氣。
臘腸
3、 臘腸基本經過上面的步驟就已經做好瞭，做好的臘腸需要放在通風處一周左右才能曬掉臘腸中的水分，所以做臘腸一定要選擇天氣幹爽的幾天，一定要提前看天氣預報。
熏臘腸
4、曬去水分的臘腸要放在密封的環境中熏制一天，所以做臘腸還是有點麻煩的，也需要一定的真功夫才能做的好。
以上就是四川臘腸的全部過程，舅媽告訴我這次用的辣椒面與花椒面是正宗的四川帶過來的，味道會與之前不一樣，臘腸做好的時候，我早早的到舅媽傢等著品嘗，味道確實與之前吃的不同，以前我就以為自己吃到的是最正宗的四川臘腸，這次才發現原來正宗的四川臘腸麻辣味真的非常勁爽，外面紅油油的色澤感，味道非常細膩，肉香味突出。原來四川舅媽做臘腸，材料不變，為何做不出傢鄉的味道？原因居然是這樣，就是辣椒面和花椒面不夠正宗，影響瞭整個正宗的味道。