做魚去腥，抽“魚腥線”是錯的！這5個地方腥味才真正的大
不知道從什麼時候起，各大美食博主做魚的視頻中，都給瞭去“魚腥線”的特寫鏡頭。慢慢地，做魚去魚腥線就成瞭一種潛意識的步驟。
其實，抽掉“魚腥線”去腥，這僅僅隻是針對於草魚，鯽魚，或者是鯉魚等這些淡水魚來說的。對於海魚來說，並不需要抽“魚腥線”。因為海魚的“魚腥線”不會附著腥味，它隻是感知外界的一個器官而已。
那麼，對於淡水魚來說，去“魚腥線”真的能夠去腥嗎？
一，抽“魚腥線”的確可以去腥。
因為在魚的側線鱗上有很多排的小孔，這些小孔就連接著“魚腥線”。而水裡的一些土腥味卻通過小孔，從而附著在瞭魚腥線上。
所以，去掉魚腥線的確可以起到去腥的效果。
二，隻靠抽“魚腥線”去腥是錯的。
雖然抽掉“魚腥線”可以去腥，但如果你認為隻抽掉“魚腥線”就萬事大吉，魚就鮮美好吃瞭，那就真的錯瞭！
1，魚內臟的黑膜。
不管是淡水魚還是海水魚，將魚腹的內臟掏幹凈後，都會暴露出來一層黑色的膜。這層黑膜能夠分泌黏液，是魚腹中有害物質聚集的地方，也是整條魚最腥的部位。
所以，如果做魚的時候不去掉這層黑膜，即使再新鮮的魚，也無法與“鮮美”二字掛邊。
其實去這層黑膜要比去魚腥線還要簡單，掏幹凈內臟後，用手一點點撕下去就可以，或者還可以用菜刀刮幹凈。
2，魚身上的黏液。
雖然做魚的時候，這些黏液可以被分解，但並不是所有的都可以被分解。所以，做魚的時候，一定要先把它處理掉。
方法一：去魚鱗。
對於有魚鱗的魚來說，做之前肯定是要去魚鱗的。去魚鱗的過程中，黏液也會跟著被去除掉的。但這樣也隻是去除一部分，不能夠完全去除。
方法二：用鹽揉搓。
對於去除完魚鱗之後殘留的黏液，我們可以取一些食鹽，撒在魚的身體上，然後來回揉搓。揉搓1分鐘或者2分鐘即可，之後再用水沖洗幹凈。
方法三：用熱水。
將水燒熱至80度左右，然後用勺子舀熱水淋在魚身上即可。因為魚身上的這種黏液，在遇到熱水的時候，可以被分解。所以，這也是一個很好的去腥方法。
3，魚血。
魚血中的腥味是遍佈於整條魚之中的，所以，買活魚一定要先放魚血。
正確的做法是：
（1）先用菜刀或者棍子將魚拍暈。
（2）從魚鰓部位給魚放血。
（3）將魚的主骨兩側凝固的魚血處理掉。
4，魚的牙齒。
並不是所有的魚都有牙齒，但對於有牙齒的魚來說，一定要把所有的牙齒都清理掉。尤其是魚牙齒中的“後槽牙”，這個部位也是非常腥的。
5，魚鰓。
存在於水中的一種叫做放線菌的細菌，通過魚鰓進入到魚的血液中，從而會代謝出一種帶有土腥味的褐色物質。所以，魚鰓肯定也是很腥的。為瞭不影響魚的鮮味，去魚鰓也是必須要做的。
很多人魚鰓都是直接用手一點點地往下撕，其實這樣做很費勁。我們可以用一個鐵制的勺子，從魚鰓的底部往魚鰓裡面使勁挖。隻要一下，魚鰓就可以很完整地出來瞭。省時省力，不費勁。
所以，我們在做魚的時候，不能隻是專註於抽掉“魚腥線”。這樣無法徹底地做到去腥，魚內臟的黑膜，魚身上的黏液，魚血，魚的牙齒，魚鰓，這五個部位也是很重要的。一定要處理幹凈，否則依然很腥。
但是，除此之外，我們在烹飪的過程中，還可以輔助一些食材來進行去腥。比如：料酒，蔥薑蒜，花椒和大料等等。
小夥伴們，你還有好的去腥的辦法嗎？歡迎留言給老於。