秋天這東西最松香粉糯，用來做成小吃外脆內香，還能益胃健脾_美食料理

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2023-05-09 19:23:55

說起芋頭，大傢都不陌生，可是我說“芋艿”你認識嗎？其實，芋艿是芋頭的另一個名稱。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。

芋頭含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種微量元素，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。中醫認為，芋頭有益胃健脾、消癧散結、調節中氣的功效。它既能做主食又能做菜，做法也很多樣化，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴各種烹飪方式都很美味。

反沙芋頭是潮汕的一道著名小吃。把白糖融成糖漿後放入炸熟的食材，再利用快速翻炒的手法，讓食材在糖漿冷卻前裹上糖漿，冷卻後糖漿變成瞭一層白霜，故名“反沙”。秋天的芋頭最松香粉糯，用來做反沙芋頭，外脆內香，可是潮汕地區男女老少都很喜歡的一道飯後小點哦！

反沙芋頭

所需食材：芋頭、白糖、蔥花、油、少量水。

【做法】1、芋頭去皮洗凈，切成2厘米寬的長條。

2、鍋內下油燒至6成熱時，下入芋頭炸約8分鐘，芋頭浮起，熟透即可撈出。

3、撈出的炸芋頭瀝幹油份。

4、鍋內留薄薄一層底油，燒熱後調小火，倒入白糖和少量水，攪拌均勻。

5、繼續小火慢熬，期間要不停攪拌，直到糖漿由大泡變成密集的小泡。

6、迅速放入芋頭，撒上蔥花，迅速翻炒讓芋頭裹上糖漿。

7、端鍋離火，繼續保持翻炒動作，直到芋頭表明均勻裹上糖霜。（夏天可以用風扇對著鍋邊吹邊翻炒，這樣反沙會更省時。）

在潮汕小吃中，反沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱。

小貼士

1、熬糖漿時的火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。

2、給芋頭削皮、切條，因為芋頭汁裡含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。

3、做反沙芋頭，選用荔浦芋頭為最佳。