學會這幾招，手把手教你做出軟糯油香四溢的咸鴨蛋！
一說到咸鴨蛋，高郵當然最為有名，破開蛋殼，金黃色泛紅的油從裡面汪汪地就想往外滲，看著就想流哈喇子。不隻是高郵，很多地方地人也都會在自己傢裡自制咸鴨蛋吃。一般是傢裡的老人，屯起一壇子又大又好的鴨蛋收拾幹凈瞭，醃好瞭能供全傢老小解一年的饞。經過很多年的失敗的經驗積累，做出來的鴨蛋色香味都是極好。
年輕人都是跟著擎著吃長大的，參與度一般為零。自己成立瞭新傢又想起這味道來瞭，想著這有啥技術可循。做出來卻總是不如人意，不是咸瞭淡瞭就是完全不入味兒，多數情況就是不出油。這樣的咸鴨蛋怎麼可能有老人們做出的那樣又香又醇呢？幾次嘗試紛紛失敗，實在不得要領。這樣一來能做得好的人就成瞭大傢仰慕的隱秘大師。下面來揭秘一下，這些年的醃蛋歷程你錯在瞭哪？
【咸鴨蛋自制】全透析
材料：鴨蛋12枚（海鴨蛋為佳）、半碗白酒（高度為好）、食鹽、保鮮膜
步驟：1、將鴨蛋清洗幹凈，晾幹至無水
2、準備半碗之前準備好的白酒，半碗食鹽，將鴨蛋在其中各滾一遍（最好整顆蛋全裹上瞭食鹽）
3、準備一個完整沒有缺損的塑料袋，將裹滿鹽的鴨蛋小心放入其中，（如果有多餘的食鹽和酒沒有用完，也可以混合起來在雞蛋裡撒一遍）封好口之後再追加幾層保鮮膜。（封的嚴實一點）。
4、在晴天時陽光下曬半天（做出來的東西想出油就是靠這一步，切勿忽略）一般來說醃二十八到三十天即可食用，冬天要長一些，三十八天到四十三天為好。
現在是不是感覺很容易呢？心態轉瞭一圈仿佛回到瞭原點，自制咸鴨蛋也沒有想象的那麼難對不對，瞬間覺得傳說中的高手也沒有那麼厲害對不對！快快動起手來在親戚朋友面前炫一下你的“神”技能吧！
溫馨提示：①不要在夏天的時候進行曬咸鴨蛋的動作。②一定要記得給它曬半天太陽，沒出油就是忘瞭這一步。③要保證鴨蛋的質量，不要使用變質的鴨蛋。（存放時寬頭朝上窄頭朝下）④一般來說出紅油為上品，開壇的時候可以以此為參考評鑒一下。⑤天氣熱的時候要將鴨蛋進行冷藏，冬天自然溫度下即可。自然溫度下鴨蛋的質量安全期能達到一個月左右。⑥過瞭水的鴨蛋要盡快使用，過瞭水就很容易變壞瞭。