大藏醬羊肚菌、蜜汁肉松蘿卜糕、錦繡羊肚菌_美食料理

情感的飞鱼

2023-05-09 19:26:05

【大藏醬羊肚菌】

食材&配料：

羊肚菌2隻、素鱈魚漿5克、蘆筍2隻、三色堇1朵、大藏醬3克、鹽2克

做法：

羊肚菌過水用裱花袋把素鱈魚漿灌進羊肚菌

把做好的羊肚菌蒸5分鐘，蘆筍飛水擺盤

大藏畫盤把羊肚菌擺盤，用三色堇點綴即可

小提示：

羊肚菌過水的時候記得放入鹽和食用油，這是植物食材焯水保持色澤和入底味的訣竅

【蜜汁肉松蘿卜糕】

食材&配料：

白蘿卜50克、糯米粉50克、海苔10克、鹽2克、蜜汁2克

做法：

蘿卜擦絲加入糯米粉蒸熟切塊

用平底鍋把蘿卜糕煎熟

澆上蜜汁即可

小提示：

蘿卜擦絲加入糯米粉的時候不需要加水，蘿卜會出水

煎的時候可以用稍微多一點的油，保持半煎半炸的狀態，這樣比單純的煎更容易獲得表皮酥脆的蘿卜糕

【錦繡羊肚菌】

食材&配料：

淮山30克、羊肚菌2隻、手指蘿卜一個、蠔油5克

做法：

淮山蒸5分鐘，手指蘿卜和羊肚菌過水

把淮山和羊肚菌手指蘿卜用平底鍋煎熟擺盤

澆上蠔油芡即可

小提示：

蠔油芡就是把蠔油和淀粉加清水混合拌勻，煮至稍稍濃稠的芡汁