外省同學來山東，做瞭糖醋鯉魚，同學：太驚艷，不愧是經典魯菜！
俗話說得好：無魚不成席。詩經有雲：豈其食魚，必河之鯉。最能代表魯菜特色的莫過於糖醋黃河鯉魚。
糖醋鯉魚
主料：鯉魚1條，約750-1000克、蔥10克、薑10克、蒜10克
醃魚用料：蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒15克
水粉糊：淀粉140克、面粉60克、清水160克
調料：植物油足量、米醋175克、清水200克、細砂糖200克、鹽5克、
黃豆醬油10克、水淀粉120克
制作：
1、選鯉魚1條，在1.5-2斤范圍，不能太大。刮鱗去鰓，內臟清理。
2、將處理後的魚頭向左，魚腹朝裡，將魚頭向下一劃，將魚肉兩邊的魚線全部挑出來。再將刀片自上而下，每兩道相距2~2.5公分，再以45度斜切，直至魚的脊椎，再用平刀片將其向前推進，保持一片蔥葉的寬度。為瞭美觀，將所有的魚都切掉，做成一種天然的形狀。
在這條大魚身上打瞭七個花刀，在下面打瞭八個花刀，叫“七上八下”。處理後的錦鯉要通透、自然外展、和諧美觀、大氣磅礴。將整條鯽魚放在一個盤子中，放上15克青蔥絲，10克薑絲，2克鹽，15克料酒，反復塗抹，去除異味，醃30分鐘。
3、準備炸黃河鯽魚的粉漿：140克淀粉，60克面粉，放在一個比較大的盤子裡，這樣可以起鍋。首先加入130g左右的水，再加入30g左右的水，然後再加入適量的水，註意觀察情況，將混合好的水粉捏成一團，自然流動，這樣才能發揮出最好的效果。
4、將適量的植物油倒進鍋中，中火將其燒熱，然後將其掛在鍋中。將醃好的錦鯉撈出來，用餐巾紙和棉佈擦去表面的水份，再用手指在上面輕輕一拍，上面就會出現一片薄薄的白粉。將魚肉表面均勻地塗上一層水粉，接著取少量的水粉在不均勻的地方塗抹
5、這時，鍋子裡的油溫已經接近七成，大約有兩百度，他拿起魚尾，在上面翻炒幾下，將魚皮切開。然後把魚肉倒在鍋裡，用中火慢慢煎，再用勺子舀一勺熱油。
6、待鯉魚的色澤變淡，再開一口鍋，開始調制酸甜醬料。切蒜米，薑米，蔥花10 g，切成大米粒，切成均勻的形狀。從平底煎出大約30克的高油，放入蔥薑蒜煸香，倒入175克的米醋，翻炒至香味，倒入200克清水，200克細砂糖，5克鹽，再燒開後加入10克左右的黃豆醬油，調和糖醋味。
7、此時鯉魚已被煎成金黃，請謹慎地將鯉魚放入盤中，做出“魚躍龍門”的動作。
8、將120克水淀粉倒入糖醋汁中，打上粘稠的醬汁，倒入15克熱油，將其澆在擺盤上，再撒上一粒番茄，以示好運。
這盤黃河鯉魚一上來，就讓人目瞪口呆，贊不絕口，魚尾高聳，魚鰭翹起，宛如躍龍門，色澤金黃，酸甜可口，栩栩如生，栩栩如生，每一個小細節都是鋒利的，裡外都是透明的，嘴裡含著紅色的珍珠，寓意吉祥。