夏季正當時，新鮮花椒隻需兩步做成零添加花椒油，調味必備
最近因為在老媽傢待瞭十天，不用做飯也沒拍照，所以也沒更新圖文，今天開始恢復更新。
六月正是花椒成熟的季節，老媽在院子裡種瞭一棵花椒樹，前幾年結瞭很多花椒，今年結的很少，回傢時摘瞭一些青花椒，準備做花椒油。
老媽種的花椒俗稱“五月椒”，就是在農歷五月成熟的花椒，現在剛剛開始變紅，采摘的時候不能等完全變紅再摘，如果等變紅采摘時花椒很容易脫落。五月椒樹上長滿花椒刺，采摘時一定要特別註意，一不小心就會被花椒刺刺中。五月椒采摘後經過曬幹會變成紅色，當年的新鮮花椒香味特點濃鬱，如果放到第二年會差很多，市面上最常見的紅色花椒大多就是這個品種。
還有一種花椒俗稱“六月椒”，這種花椒采摘簡單一些，花椒樹上沒有刺，曬幹後還是綠色，花椒香味比五月椒要差一些。
去年網購過藤椒，近幾年出來的新品種，市面上賣的很少，大多數人不太認識藤椒。藤椒樹上也有刺，曬幹後是綠色，但麻味卻比五月椒六月椒都厲害。
我用過的三種花椒都列舉出來瞭，大傢可以按需購買。如果能買到像我這種青花椒，最適合做花椒油，做好的花椒油不管是做菜還是做面條調味都非常好。
超市賣的花椒油很香，但是用的什麼油，加瞭多少添加劑我們一概不知。自己炸花椒油簡單方便，油用得放心，吃得也放心。
自己在傢炸花椒油還有一個好處，炸完花椒油的花椒還可以用，很多人炸完花椒油後的花椒過濾後就不要瞭，我喜歡將花椒泡在油中，做菜的時候還可以用。
再談談油溫的問題，去年也做過花椒油，油溫過低，新鮮花椒的濕氣沒有完全釋放，導致花椒最後在油裡發瞭黴。有人說油溫要燒到六七成熱，我覺得不夠，所以今天將油溫燒得很高，花椒在高油溫裡已炸熟，再也不擔心花椒發黴的問題。
有很多人做花椒油還要放幾塊生薑先炸出香味，我覺得沒必要，隻需要花椒的味道，所以做的很簡單。
主要食材：花生油適量新鮮花椒適量
花生油和花椒的比例是2:1
具體步驟：
1、采摘的新鮮花椒。
2、花椒洗凈、晾幹。
3、花生油倒進鍋中。
4、大火煮至冒煙後關火，將花椒倒進鍋中開始炸。油稍微放涼一點後將油和花椒裝進瓶中擰緊蓋子後保存就行。
成品圖
小貼士：
新鮮花椒的保質期很短，最多兩天，采摘的新鮮花椒或者買的新鮮花椒需要盡快處理好，避免香氣散發。
我是佑佑見炊煙，每天分享一道美食，感謝閱讀！