做糖餅記住3個要點，外皮酥脆掉渣，內部柔軟多層，糖餡不流溢
掐指一算，離過年就剩一個月的時間瞭。各類年貨大傢開始準備起來瞭嗎？記得小時候，每年一進入臘月，傢裡的長輩就會陸續準備過年自傢吃的和走親訪友送人的各類美食。這其中，自然是少不瞭香甜誘人的年糖和年餅啦。印象中，從小到大我傢過年吃的各類糕點都是姥姥親手做好送來的，味道比市集上買的要更好。而這其中，我最喜歡的要數姥姥做的酥脆小糖餅瞭，外皮酥脆掉渣，內部柔軟，層次分明，糖餡甜而不膩，咬一口還不會到處流溢。
去年回鄉探望姥姥時，我纏著她老人傢教我這小糖餅的做法，心想平時嘴饞的時候也可以自己做一些來吃，不用每年都眼巴巴的等著姥姥過年的時候送來瞭，而且還可以給小孩子當早餐或點心吃。姥姥手把手的把方法教給瞭我，並且讓我記住3個要點，這樣自己平日在傢想吃的時候也可以做出一樣好吃的糖餅瞭。下面便把具體的制作方法分享給大傢。
準備材料：
面粉：300克
溫水：130-140mL
食用油：適量
黑芝麻：適量
白糖：40克
制作步驟：
第一步：揉面。
先稱量出260克的面粉倒入一個幹凈的面盆中，然後邊往面粉中倒入溫水邊用筷子攪拌，直到面粉都攪成大片的絮狀。溫水的用量差不多是130mL-140mL的樣子。接著往面絮中淋入10mL的熟食用油，先用筷子攪拌混合（可以防止油都粘到手上去），再下手揉成一個光滑細膩的面團。
揉面時加一些油進去可以讓面團變得很柔軟。揉好的面團放在盆中蓋上蓋子醒發半小時左右。
第二步：做糖餡。
拿一個幹凈的小碗，倒入40克白糖，舀入2大勺面粉（大概30克左右），再舀入一勺黑芝麻。把它們攪拌均勻。白糖餡中加入一些面粉可以防止白糖受熱後四處流溢。
第三步：做油酥。
另外再拿一個小碗，先舀入2小勺面粉（大概10-20克的樣子），再倒入一些放涼的熟油攪拌均勻，調成油酥。油和面粉的比例大約是2：1。
第四步：包糖餅。
（分為 5個小步驟）
1.面團醒發半小時後取出，直接搓成長條狀，註意不要揉面，揉面會讓面團起筋而不易搟開。然後先用掌心把面團拍扁，再用搟面杖把它搟成一個厚度約3毫米的長方形的面片。
2.在面片表面淋上幾勺油酥並塗抹均勻，然後在長的一邊把面片從下往上卷起來，卷成一個寬約3厘米-4厘米左右的長條形。
3.這樣做可以讓增加糖餅內部的層次，口感更好。接著用刀切成幾個等份的小面劑，每個面劑的長度約8厘米左右。
4.取一個小面劑，先把兩端捏合起來，這樣可以防止裡面的油酥流出來粘的到處都是。然後再對折捏合，搓成一個圓球狀。
5.把圓面劑放在案板上用搟面杖搟開搟薄成一個圓餅狀，然後放在掌心，舀入一勺糖餡，像包包子一樣把口收起來。這一步註意一定要把口收好捏嚴實瞭，不然容易露餡。捏好後放到案板上再次搟開搟薄成圓餅狀，這樣一個個糖餅生胚就做好瞭。
第五步：烙糖餅。
電餅鐺內刷上適量的食用油，油熱之後，放入做好的糖餅生胚。蓋上蓋子，下餡餅鍵烙上3分鐘。然後打開蓋子，可以看到糖餅開始微微鼓起，底面變成微黃。
給每個糖餅都翻一下面，蓋上蓋子再烙3分鐘。時間到瞭再次打開蓋子翻面。這時糖餅其實已經熟瞭，可以看到整個餅都鼓起來瞭，並且且兩面都已經變成金黃色。但這時表面還不夠酥脆，我們蓋上蓋子再烙1分鐘時間。
時間到瞭後打開蓋子，可以看到每個糖餅的表面都鼓起瞭很多小氣泡，餅皮明顯變得更加酥脆，這時候就已經烙好，可以取出來瞭。
吃糖餅啦
糖餅晾涼後，拿起一個，輕輕壓一壓，可以看到表皮酥得掉渣。咬一口，外酥裡嫩，糖餅內部不僅柔軟不硬而且層次分明，糖餡甜而不膩，不會四處流溢出來，混合著芝麻的香味，真是太好吃啦。
喜歡花生味餡的朋友，可以先把花生炒酥，再用搟面棍壓碎，然後一起包入餡中。
要點總結：
最後總結一下，做糖餅要記住的3個要點：
要點1：和面時用溫水，並且加入適量的熟油，可以讓面團變得柔軟不發硬；
要點2：糖餡加入一些面粉可以防止加熱後四處流溢開來，並且餡料不會太甜膩；
要點3：面條醒發好後不要揉面直接搟成薄面片塗上油酥卷起來，可以讓糖餅內部層次分明，酥脆好吃。