做燒餅，我教你一招，外表酥脆內在松軟還多層，趕快收藏吧！_美食料理

做燒餅，我教你一招，外表酥脆內在松軟還多層，趕快收藏吧！

搞笑香菇头

2023-05-09 19:28:31

今天我要說的是老北京的一種非常受歡迎的吃食，麻醬燒餅，說起這麻醬燒餅好多人都不陌生相聲裡都有講，“這邊快板霹靂啪啦一陣打，這邊說瞭你賣過燒餅”。當然這隻是一個玩笑，老北京以前做燒餅是真的有講究的，層多是有秘密的，左手摔山子，右手用面杖打鼓點，霹靂啪啦一陣響，這不光是賣燒餅的叫賣方式，還是一種傳統古老的做燒餅方法，好瞭話不多說上菜譜。

原料：標準粉、蘇打粉、芝麻醬、醬油、芝麻

調料：花椒面、小茴香、鹽

第一步：1斤面粉加8克蘇打粉、350克水和成面團放在刷油的案板上備用。

第二步：麻醬裡加適量的花椒面、小茴香、鹽、用醬油調稠一點備用（加醬油有兩個目的一是上色、二就是麻醬遇到醬油後會變稠一會往面團上抹的時候會沾的更加結實。）

第三步：面團用摔山子的方法成大片，右手用搟面杖敲鼓點音樂，然後均勻的抹上麻醬，然後邊抻邊卷（這是老北京做燒餅最傳統的方法，最早用這個方法吸引顧客）