五香鹵豬蹄在傢做，鹵料配方精簡版，再也不用買鹵料包_美食料理

五香鹵豬蹄在傢做，鹵料配方精簡版，再也不用買鹵料包

小佩来聊车

2023-05-09 19:28:50

鹵鴨、鹵鵝、鹵豬耳朵、鹵豬鼻子，應該在每個小區門口都有移動攤位賣鹵菜，平時工作太忙碌的時候會買點鹵菜，鹵菜適合一年四季。

其實鹵菜的做法並不復雜，買點鹵料包，喜歡鹵什麼就鹵什麼。但鹵料包做出來的鹵料大都是黑紅色，而且不太入味，今天小編做的是五香鹵豬蹄，想吃滿滿的膠原蛋白的鹵豬蹄就來學一下吧。

五香鹵豬蹄的做法

1）鹵料。鹵料的分南北派，沒必要追究哪種好，鹵料越鹵越有味道，在外面做生意的都有幾十年的“老鹵”，每一傢的配方都不相同，而且十分講究，在傢弄鹵料盡量精簡。

上面的配方是小編整理過的，一些不常見的就去掉瞭，並不影響口感和效果。

草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，香蔥挽結，生薑拍松，幹紅辣椒切段八角、桂皮、陳皮、丁香、花椒、茴香、香葉、草果、甘草、幹紅辣椒等一起放在紗佈上，封口鍋燒熱，加兩勺白糖或碎冰糖，慢慢糖溶化，顏色會變黃，加少許水做成糖色將香料袋、蔥結、薑塊、糖、紹酒、醬油、鹽、花生油、味精、高湯一起放入鍋內，大火燒開轉小火燉2小時撈出香料包，鹵水就準備好瞭，在熬制的時間裡，處理豬蹄2）鹵豬蹄

處理豬蹄，豬蹄會有很多細毛，在傢做可以手工拔幹凈，盡量不用火燒豬蹄從中間劈開，或者讓賣傢幫忙處理，在豬皮上劃幾刀豬蹄冷水入鍋，加紹酒，薑片，大火，去血水，撈出，用水沖幹凈，控幹水份取容器，放入豬蹄、鹽、料酒醃制一下把豬蹄放入鹵水中小火煮2個小時，鹵好後繼續泡在裡面半個小時，充分入味撈出，切成小塊，鹵豬蹄就做好瞭，吃的時候撒上蔥花，完美！3）味碟辣椒油

陶瓷碗放幹辣椒、白芝麻、蒜末、蔥末，熱鍋加一大勺花生油，煮到冒煙倒入碗中，聽到滋滋滋的聲音就差不多瞭，還可以根據自己的喜好加入其他的調味料4）保存鹵汁

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